Ahora, si, este si es el verdadero bogavante con arroz ó arroz con bogavante. Espectacular!!!!
Lo hemos disfrutado una barbaridad, un plato de buen vino como el Terras Gauda, muy buena compañía, sobremesa, y por que no? una copita, chupito de aguardiente ó Pedro Ximenez, disfrutando!!!!
Que delicia, para quitarse el sobrero, en serio, no exagero....
Ingredientes: Fumet50 ml de aceite de oliva500 gr. de gambas
1,5 litro de agua50 ml de brandy
Ingredientes: 1 Bogavante1/2 cebolla1 pimiento verde o rojo
azafrán100 gr. de salsa de tomate3 dientes de ajo80 ml de aceite de olivapimentón dulce80 gr. de arroz bomba por persona 320 gr. sal
Vamos con el fumet. Ponemos en el vaso del thermomix el aceite, las cabezas y pieles de las gambas, sal y sofreímos 8 minutos, varoma, velocidad 1. antes de terminar añadimos el brandy.Agregamos el litro y medio de agua y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1.Trituramos la mezcla 15 segundos velocidad 5. Lo colamos y reservamos.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas y la cabeza.
Ponemos aceite de oliva en el recipiente donde vayamos a cocer el arroz, doramos la cabeza del bogavante y todos sus jugos, no se desperdicia nada, reservamos.
Cortamos las pinzas y la cola, reservamos.En el aceite que hemos rehogado la cabeza, pochamos la cebolla y el pimiento cortado en brunoise. Cuando esté hecho el sofrito agregamos el azafrán, la salsa de tomate y lo dejamos hacer unos minutos.Añadimos el brandy, otro par de minutos y agregamos el arroz, el pimentón, damos unos vueltecitas con la cuchara al arroz y añadimos el caldo. Dejamos cocer y cuando queden unos ocho minutos incorporamos el bogavante ya troceado y las gambas peladas que tenemos reservadas de hacer el fumet. Si lo queréis muy caldoso, añadir un poco mas de caldo. Yo siempre hago un poco mas por si acaso. Comprobar la sal.En la foto la pinza no esta demasiado troceada, la he dejado así para la foto, pero es mejor que hagáis trozos mas pequeños.Que lo disfrutéis!!!!
ANN