En una picadora o batidora poner unos 50cc. de aceite, la cebolla y los pimientos verdes todo troceado, picar hasta formar una pasta.
En una paella poner un poco de aceite, el puré anterior y dejarlo sofreír durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.Agregar los ajos y el perejil picadito, unas vueltas y añadir el arroz, dejar que se sofría un poco, solo un par de minutos , añadir entonces el caldo de pescado hirviendo en proporción de 3 de caldo por 1 de arroz. Poner las hebras de azafrán y salpimentar.
Cocer a fuego fuerte unos 6-8 minutos, bajar la intensidad del fuego y hasta que esté a vuestro gusto. En total serán unos 18-20 minutos. 5 minutos antes de apagar poner los mejillones.
NOTA: Cuando pongáis los pimientos verdes poner también algunas simientes.** El azafrán lo tuesto un poco antes, lo envuelvo en papel de aluminio y le paso la llama de un encendedor para calentarlo un poco, le aporta más aroma y sabor.** Los mejillones los utilicé congelados sin valvas, así que solo tuve que dejarlos a temperatura ambiente cuando empecé a hacer el arroz.
** La proporción de caldo/arroz he puesto que es de 3/1 y es por que se trata de arroz bomba y este absorve más líquido, pero cada uno a su gusto. ** Si el caldo que se le añade es bueno, el arroz saldrá mejor. ** Se puede hacer un fumet con unas cabezas y raspas de pescado (merluza, lenguado, rape, ... ), unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria,..) hojas de laurel, se deja hervir unos 20 minutos y ya lo tenemos listo. ** El fumet que yo empleé es el resultado de hervir con agua y sal unos hermosos bueyes de mar que hice un día, el caldo resultante lo guardé y aportó al arroz un sabor a marisco muy interesante .
Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.