- Arroz largo; (Medio vaso por persona).
- 1 calabacín.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de Curry.
- 4 cucharada sopera de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
- 1 l de caldo de verduras.
Preparación:
Lavar, pelar y trocear el calabacín en cuadraditos, trocear el pimiento rojo en tiras. Pelar y picar fina la cebollapelar el ajo y cortar en laminas.
En una paellera, echar el aceite de oliva, poner al fuego y cuando esté caliente, añadir los ajos, dejamos hasta que empiecen a oler.
Añadimos la cebolla y dejamos a fuego lento durante unos 5 minutos.
Añadimos el calabacín y los pimientos con la cucharadita de curry, mezclamos todo bien y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse un poco las verduras.Echamos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras un poco.
Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante unos 20 minutos. Dejamos que repose durante 5 minutos con el fuego apagado. Servimos caliente.