Por muy confinados y confitados que estemos, un arroz a la semana no puede faltar ...caldoso, seco o meloso.En estas condiciones, está claro que tienes que confiar en las oportunidades que te ofrezca la nevera o el congelador, un baúl donde puedes encontrar múltiples tesoros. Así estamos todos los días, reinventando y reconvirtiendo las recetas de siempre, según la oferta que esa semana brinde el “federico”. Por lo demás...INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS200 gramos de arroz Bomba.Fumet de pescado (el doble que la cantidad de arroz)1 Sepia mediana.14 colas de gambas peladas.½ Cebolla.2 tomates de peraGuisantes4 dientes de ajo.Aceite de Oliva Virgen Extra.1 cucharadita de Pimentón de la Vera.Sal.PREPARACIÓNPelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en brunoise; es decir, en trozos pequeños. Pochamos cebolla y ajos picadosen una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego suave. Mientras rallamos el tomate, y se lo añadimos cuando cebolla y ajos estén en su punto junto con 1 cucharadita de Pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.Salteamos las colas de gambas y la sepia cortada a trozos. Reservamos. En una cazuela de barro ponemos el arroz, echamos el sofríto de cebolla, ajos y tomate. Mezclamos bien. Añadimos la sepia, gambas y guisantes. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el fumet de pescado (suelo poner el arroz en un bol antes de pasarlo a la azuela, así se cuánto líquido he de poner, que será el doble que el de arroz)Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250 C durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos y lo dejamos reposar dentro del horno unos 5-10 minutos… ¡¡¡LISTO!!!