El arroz marinero, se suele tomar como plato único, en grandes raciones. En esta ocasión, estando en período de restricciones calóricas tras los excesos navideños, lo hemos preparado en medias raciones, envuelto en unas rodajas de calabacín y acompañado con unas hojas de ensalada variada y un ajopere, o aceite de ajo y perejil. Así en lugar de plato único puede ser un entrante, o un segundo plato tras una ensalada.
Ingredientes para 4 personas(Dará para 8 medias raciones como las de las fotos)1 calabacín, 100 gr. de ensalada mezclum, 1 chorro de ajopere (mezcla de AOVE, 1 ajo y una buena rama de perejil que tenéis a la izquierda)
Cómo hacer un arroz marinero meloso
Escaldamos el tomate para pelarlo bien. En la cazuela en que vayamos a cocinar, freímos los dientes de ajo previamente laminados, en aceite de oliva virgen extra, y los retiramos cuando tomen color. En ese aceite, hacemos un sofrito con el tomate picado y el pimiento verde, y lo reservamos una vez esté bien pochado. Siempre en el mismo recipiente, salteamos las anillas y el marisco, que reservaremos también.
Doramos el arroz en el aceite de la fritura, hasta que esté transparente y añadimos el sofrito que habíamos reservado y el caldo de pescado. Doramos el azafrán en una sartén, le añadimos una cucharada del caldo y lo incorporamos también.
Presentación
Preparamos un ajopere, con ayuda de la batidora, mezclando 1 diente de ajo con 10 cl de aceite de oliva virgen extra y una buena rama de perejil fresco. Cortamos un calabacín en láminas finas con la mandolina y las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo. Las secamos y pasamos un minuto por la sartén para dorar un poco.
Ayudados por el aro de emplatar, colocamos en el borde dos láminas de calabacín, servimos dentro una pequeña ración de arroz meloso y retiramos el aro con cuidado. Decoramos con hojitas de lechugas variadas y un chorrete del ajopere en el arroz y otro en el plato. Tomar inmediatamente para evitar que se pase el arroz.
Un saludo de Pakus, el Futuro Bloguero desde http://www.lazyblog.net