Arroz meloso con gambas, calamares y mejillones

Hace unos días, Fentdetutto publicó en su blog una interesantísima e irresistible relación de arroces melosos. Un buen pretexto para meterme en ello y, de esta manera, subsanar la escasa oferta de arroces melosos o caldosos de este blog.No lo voy a negar, la evidencia está en la sección de arroces: soy más de los arroces al horno. Hace tiempo que les “cogí el punto” y salen -con cualquier tipo de ingredientes-, sabrosos y en su punto. Los encuentro muy sencillos de elaborar. La comodidad siempre va por delante en la cocina.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS250 gramos de arroz bomba.Fumet de pescado (algo más del doble que la cantidad de arroz) 1 docena de gambas.1 calamar mediano.Un puñado de mejillones.1 cebolleta tierna.1 diente de ajo.1 zanahoria.Medio pimiento verde italiano.1 tomate de pera maduro.½ cucharadita de ñora picada.½ cucharadita de pimentón dulce.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.
PREPARACIÓNLavamos y picamos muy fino la cebolleta, el pimiento y el ajo. En una buena cazuela con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos la ñora picada, el pimentón dulce y el tomate rallado. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos las gambas. Las sacamos y pelamos. En la misma sartén saltearemos también el calamar cortado. Los mejillones ya los tendremos hechos, y el líquido que han soltado lo mezclaremos con el Fumet de pescado.Echamos en la cazuela el arroz. Removemos para que se impregne bien, y le añadimos el fumet de pescado.Subimos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo. Cuando el arroz este casi en su punto, añadimos las gambas, el calamar y los mejillones.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.