Arroz negro de sepia en paella. Receta

Arroz negro de sepia en paella. Eso es lo que vamos a preparar hoy, a petición de la Rubia Azabache que siempre que puede, me pide los domingos que cocine un arroz o una rica paella tradicional de la Comunidad Valenciana.
En esta ocasión, aprovechando que tenía una estupenda sepia bien limpia en mi compra de Genuinus, me decidí a preparar un arroz negro, que quedó estupendo tanto de punto como de sabor. Para hacer un arroz negro de sepia en paella, necesitamos algunos ingredientes además de la sepia.

Ingredientes para 4 raciones

300 gr de arroz, sepia de Genuinus (500 gr aproximadamente), 1 diente de ajo, 750 ml. de caldo o fumet de pescado, 1 tomate grande triturado, 1 pimiento verde, 1 trozo de pimiento rojo, 3 bolsitas de tinta de calamar, aceite de oliva virgen extra de Sierra Mágina y sal

Cómo hacer arroz negro de sepia en paella

Preparamos la paella poniéndola al fuego con el aceite de oliva virgen y freímos los trozos de sepia. Tened mucho cuidado porque al freírse, la sepia o los calamares salpican mucho y podéis quemaros. Una idea es utilizar una tapa de cacerola y freír las sepias bajo la misma evitando así el peligro.
Lo bueno de la sepia de Genuinus es que te la entregan como en la primera imagen del collage, perfectamente limpia y en tres bolsitas en las que separan las distintas zonas y además bien picadas. Resulta comodísima para este tipo de preparaciones. Pedidla y veréis como os convence...
Una vez la sepia está dorada, la retiramos y en la misma paella, pochamos el ajo bien picado y el pimiento verde. Cuando empiecen a estar blandos, añadimos el pimiento rojo bien picado y el tomate triturado, dejando que se cocinen hasta obtener un buen sofrito.
Entonces reintegramos la sepia y mezclamos todo bien. A mi me gusta añadir otro poco de tomate para diluir la tinta. Después solamente falta añadir el arroz y el caldo de pescado.
Subimos el fuego a tope y cuando empiece a cocer, dejamos que cueza durante 8 minutos. Entonces bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo otros 10 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté en su punto. No hay que remover el arroz bajo ningún concepto, según manda la tradición, aunque de vez en cuando sí se puede agitar la paella agarrando sus asas.
Después apagamos el fuego y dejamos que el arroz repose durante 5 minutos, para sacarlo en su punto y servir acompañado de salsa all i oli. Es bien sencillo y da gusto comer un plato tan rico. Si queréis podéis poner una ramita de romero encima a la hora de servirlo.
Seguro que cuando probéis esta receta de arroz negro de sepia en paella, os va a gustar tanto como a la Rubia. Hacedlo este fin de semana, en serio. Sed felices,