Otra receta del libro la cocina sefardí del rabino Robert Sternberg.
Se trata de una ternera asada dulce y picante, típica sefardí, muy conocida de todos los judíos del Mediterráneo. El aderezo varía de una comunidad a otra. La receta que sigue a continuación es la que se emplea en Salónica, Macedonia y norte de Grecia. En los Balcanes y en Bulgaria, la canela se deja aparte. En Turquía y Rodas, el cilantro molido se usa en lugar de la canela y de las dos clases de pimentón, sólo el picante. El sopado recuerda al gulasch húngaro del que solo difiere en la cantidad de cebolla y pimentón dulce empleados. Como la cocina húngara recibió gran influencia de la turca durante la ocupación otomana de Hungría, es lógico que el sopado y el gulasch guarden cierta relación.
1 1/4 kg de carne de ternera para asar, cortada a dados 8 escalonias, peladas y picadas 2 cucharaditas de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica 1/4 cucharadita de clavos molidos 1/2 kg de cebollas peladas y enteras 4 dientes de ajo pelados y enteros 1 cucharada de miel(yo sirope de arce s/a) 2 tazas de salsa de tomate natural 1 copa de vino tinto seco Sal y pimienta negra recién molida 1/4 taza de zumo de limón recién exprimidoEn una cazuela grande y honda, calentar el aceite a fuego medio dorar la carne, pocas piezas al mismo tiempo. A medida que se z dorando, colocarlas en una fuente.
Bajar el fuego y añadir las escalonias. Saltear hasta que queden blandas y transparentes.
Reducir el fuego el mínimo y agregar los pimentones dulce y picante
Guisar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
Añadir la pimienta de Jamaica y los clavos y dejar hacer 1 minuto más.
Verter el caldo en la cazuela y desglasar con una cuchara de madera.
Añadir el resto de los ingredientes excepto el zumo de limón.
Volver a meter la carne en la cazuela y remover bien.
Tapar la olla con papel de aluminio primero y con su tapa después.
Dejar hacer a fuego muy lento durante 2 horas ( yo menú carne alta presión en olla programable).
Destapar la olla y añadir el zumo de limón.
Tapar parcialmente y guisar 15 minutos más.
El asado está hecho cuando la carne está blanda y los ingredientes restantes, excepto la cebolla, han ligado y hecho una salsa fina.
Se puede servir inmediatamente o bien refrigerarlo 1 día y después recalentar.
Desechar las hojas de laurel antes de servir.