En casa nos encanta el atún, y por eso lo hago muy a menudo. Tanto si es "Encebollao", como con escabeche de soja, o a la plancha, con salsa de naranja, siempre es un triunfo asegurado, pero cuando lo hice con este escabeche de cítricos, todos coincidieron en que era uno de los platos más ricos que había preparado con él.Y lo mejor, es que tiene una elaboración tan sencilla que no necesitas ni apuntar la receta.
La diferencia con el escabeche tradicional es que en lugar de vinagre, vamos a añadir zumos de naranja y limón, y un poco de vino blanco, a ser posible del que vayas a utilizar para acompañarlo en la mesa.Un cocinero me dijo una vez que la mejor manera de maridar un vino era utilizándolo en la preparación del plato, y eso hice: tomé 50 ml para el escabeche, y es cierto que se impregna de los sabores primarios de éste.
Mi vino elegido ha sido Verum Terra, un vino blanco de cultivo ecológico que me recomendaron hace un par de semanas y decidí probarlo. Se trata de un airén de pie franco de Tierras de Castilla, muy mineral, que recuerda mucho a la tiza y sobre todo a frutas blancas. No es muy ácido y es tan fácil de beber que es imposible tomar sólo una copa.
Está elaborado por Bodegas Verum, en Tomelloso. Revisando su web vi que se pueden visitar sus viñedos y bodega, y ver su cueva de crianza excavada en la roca, una auténtica joya donde los vinos reposan de manera natural.
Ya me dirás cómo te ha salido este plato, porque cuando veas esta mini videoreceta, doy por hecho que la vas a hacer.
Ingredientes:
- Un filete de atún de 2 cm de grosor
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 2 zanahorias
- Una naranja
- Un limón
- Unos granos de pimienta
- sal
- una hoja de laurel
Preparación:
- Pica en juliana la cebolla.
- Corta en rodajas finas las zanahorias.
- Pela o chafa los dientes de ajo.
- Corta en juliana la piel de la naranja y el limón, y después obtén el zumo de ambos.
- En una sartén, vierte el aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos. Cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla y las zanahorias y deja que se hagan a fuego medio unos minutos.
- Vierte el vino blanco, los zumos de naranja y limón, y las tiras de sus cáscaras, junto con el laurel y la pimienta en grano.
- Deja reducir unos 3 minutos y vuelca en una fuente llana, del tamaño del filete de atún.
- En otra sartén, echa un poco de aove y cuando esté bien caliente añade el atún, al que darás tu punto preferido de cocción, pero no lo hagas demasiado o se quedará muy reseco. Yo lo hago vuelta y vuelta, para que quede rojo por dentro.
- Saca el atún y deja macerar en el escabeche de cítricos, que habrá perdido algo de calor. En media hora aproximadamente, lo tendrás semiescabechado.
- Corta en tiras de un centímetro de grosor aproximadamente y sirve con las verduras y salseando con el escabeche de cítricos. ¡QUE APROVECHE!!