Como particularidad para elaborar helados es aconsejable usar solo el 25% del azucar que se vaya a emplear, es decir, sustituir ese 25% de azucar normal por azucar invertido. Para panaderia se puede sustituir al 50% y para pasteleria y bolleria al 15%, asi que si nos piden 100 gr de azucar pondremos 85 gr de azucar normal y 15gr de azucar invertido.
Asi de facil es de hacer:
Ingredientes:
- 350 gr de Azúcar,
- 150 ml de Agua Mineral,
- Gasificante para Repostería (yo use del tigre que al igual que en otras marcas trae un sobre blanco que es el acidulante y un sobre con color que es el bicarbonato)
Elaboración:
- Se pone el agua en un cazo al fuego y cuando alzance los 40º se añade el azucar y se mezcla bien.
- Siguiendo en el fuego cuando alcance los 80º se añade el sobre blanco del gasificante y se sigue moviendo.
- Cuando alcance los 100º ya se puede apagar el fuego y sin dejar de mover esperamos a que baje la temperatura a 60º para añadir el otro sobre, el de color.
- Se formará mucha espuma y se sigue moviendo hasta que temple y se vaya perdiendo toda la espuma.
- Se guarda en un tarro de cristal y se cierra bien en cuanto no tenga nada de espuma y esté frio.
- Lo ideal es guardarlo en sitio oscuro pero no en frigorifico ya que se formarian cristales, yo lo he tapado con papel de aluminio para evitar la luz y asi puede durar un año.