Azúcar Invertido

Ahora que llega el buen tiempo y es cuando mas helados preparamos , escribo esta entrada para hablaros del azúcar invertido , que aunque la mayoría de los bloggers ya lo conocemos, seguro que habrá mucha gente a la que le resulte novedoso y agradecerá la entrada ;) 


Aunque hace tiempo que lo venía viendo por varios blogs , no me decidí a prepararlo hasta el año pasado siguiendo las instrucciones de Esther en Directo al Paladar y aunque dónde mas lo utilizo es en los helados , se le pueden dar mas usos como nos comentan en la web.
El azúcar invertidotiene un alto poder endulzante, hasta un 30%mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa, por eso es ideal para nuestras preparaciones dulces y panarras. También aumenta la fermentación de las masas de panadería, repostería y bollería , pues la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que la sacarosa como tal e igualmente aumenta la retención de humedad, con lo cual, evita el resecamientoy consigue que nuestras preparaciones se mantengan mas tiernas , incluso nos sirve para darles brillo . 
En heladería, es frecuente su uso pues tiene un potente efecto anticristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla para preparar el helado, lo que provoca que sea más fácil darle forma y resulte mucho más suave y cremoso, sobre todo si no se tiene heladera, como es mi caso.
Las proporcionesa utilizar son las siguientes:
En panadería es conveniente sustituir un 50% la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido.
En heladería se recomienda un 25% .
En pasteleria y bollería  aproximadamente entre un 10% y un  20 %.
Y así de fácil se prepara :
Ingredientes :
150 ml. de agua mineral350 gr. de azúcar 1 Sobre de bicarbonato Sódico (sobre morado) (Gasificante Hacendado)1 Sobre de ácido Tartárico Málico (sobre blanco) ( Gasificante Hacendado )
Elaboración con thermomix :
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, exceptúando el sobre morado . Programamos 6 m, temperatura 90º a velocidad 4. Apagamos y esperamos a que la temperatura baje a 50º y en este punto, incorporamos el contenido del sobre morado y volvemos a programar en esta temperatura, 1 minuto a velocidad 4. Pasamos a un tarro de cristal y dejamos enfriar perfectamente  . Luego lo tapamos y ya está listo para utilizar.
De la forma tradicional :
En una olla o cazo ponemos el azúcar con el agua a calentar al fuego , removiendo a la vez para ayudar a que el azúcar se disuelva . Cuando comience a humear (no hervir), se vierte el contenido del sobre blanco y se sigue removiendo hasta disolverlo, pero ya fuera del fuego. Dejamos que pasen un par de minutos . Si tenemos termómetro controlamos lo de la temperatura (50º) y en este punto añadimos el contenido del sobre morado. Hará espuma , luego desaparecerá , lo removemos un poco y dejamos que se enfríe para pasarlo luego a un bote.

Si lo conservamos bien cerrado, nos durará un año , asi que lo etiquetamos con la fecha para recordar cuando lo hicimos.  Hay quien lo guarda a temperatura ambiente, en un sitio protegido de la luz y quien lo guarda en el frigorífico , las dos opciones son válidas.

Probadlo , os sorprenderáel resultado !
Aquí unas recetas que ya os he enseñado y que he hecho utilizando este tipo de azúcar. 

 Helado de turrón (Ver aqui)  


Helado de chocolate con ron y pasas (Ver aqui)