La primera vez que oí hablar del azúcar invertido dije: - "¿ y eso que es?". Hasta que por fin me pude enterar para que servía. Resulta que este azúcar, que no es mas que la combinación de glucosa y fructosa, sirve para sustituir un porcentaje del azúcar de las recetas de helados, bollería, pastelería.. para que así los helados queden mas cremosos, no cristalicen y las masas resulten mas esponjosas y duren mas tiempo. Además su poder endulzante es mucho mayor que el azúcar común, concretamente un 30% mas. Lo podemos comprar ya hecho, aunque no resulta fácil de conseguir, hacerlo es súper sencillo y económico ya veréis y además nos durara unos meses. Dependiendo de la receta se empleara en diferentes proporciones : Para helados: Sustituiremos el 25% de azúcar por azúcar invertido. Ej: Si la receta lleva 200g de azúcar pondremos: 150 g de azúcar normal y 50 g de azúcar invertido. Masas ( bizcochos, magdalenas..) Sustituiremos el 20% de azúcar por azúcar invertido. Bollería: Sustituiremos el 50%. Acelerara la fermentación de la masa y estas serán mas esponjosas. Y dicho esto pasamos a la receta. INGREDIENTES: - 350 g de azúcar blanco. - 150 ml de agua mineral. - 1 sobre morado y 1 sobre blanco de gasificante de Mercadona.
La primera vez que oí hablar del azúcar invertido dije: - "¿ y eso que es?". Hasta que por fin me pude enterar para que servía. Resulta que este azúcar, que no es mas que la combinación de glucosa y fructosa, sirve para sustituir un porcentaje del azúcar de las recetas de helados, bollería, pastelería.. para que así los helados queden mas cremosos, no cristalicen y las masas resulten mas esponjosas y duren mas tiempo. Además su poder endulzante es mucho mayor que el azúcar común, concretamente un 30% mas. Lo podemos comprar ya hecho, aunque no resulta fácil de conseguir, hacerlo es súper sencillo y económico ya veréis y además nos durara unos meses. Dependiendo de la receta se empleara en diferentes proporciones : Para helados: Sustituiremos el 25% de azúcar por azúcar invertido. Ej: Si la receta lleva 200g de azúcar pondremos: 150 g de azúcar normal y 50 g de azúcar invertido. Masas ( bizcochos, magdalenas..) Sustituiremos el 20% de azúcar por azúcar invertido. Bollería: Sustituiremos el 50%. Acelerara la fermentación de la masa y estas serán mas esponjosas. Y dicho esto pasamos a la receta. INGREDIENTES: - 350 g de azúcar blanco. - 150 ml de agua mineral. - 1 sobre morado y 1 sobre blanco de gasificante de Mercadona.