Babetas con caballa

Ya os escribo desde Madrid, pero os seguiré trayendo ricos platos gaditanos como éste de hoy. Originariamente se hace con babetas (pasta plana en forma de cinta, cuya producción se remonta al siglo XVIII), pero yo lo he hecho con fideos gruesos para fideuá. A ver qué os parece:
- Pochar en aceite de oliva 2 cebollas, 1 pimiento verde, 4 tomates y 2 dientes de ajo. 
- Añadir caldo de pescado hecho con las cabezas y espinas de las caballas y colado. Dejar cocer suave con 1 hoja de laurel y añadir las babetas (fideos gruesos) y los lomos de caballa limpios, con una chispa de sal. 
- Cocer hasta que esté todo en su punto.