- Salsa vizcaína: Hidratar en agua caliente durante 20´ 5-6 pimientos choriceros, sin las pepitas. En un cazo con aceite, dorar 2 dientes de ajo laminados; añadir 2 cebollas rojas, 1 puerro, ½ pimiento rojo y 1 pimiento verde, todo picado, y 1 hoja de laurel. Cuando esté pochado, añadir la carne de los pimientos y dejar cocer suave unos 15´.
- Enharinar ligeramente 4 lomos de bacalao desalados o en su punto de sal, y marcarlos un poco en aceite caliente, vuelta y vuelta; dejarlos escurrir en una fuente (sin papel de cocina).
- Triturar la salsa vizcaína con el pasapurés y luego pasarla por un chino, que quede fino, añadiendo más agua si es necesario. Volver a poner al fuego, junto con el jugo que ha soltado el bacalao, y cuando hierva, añadir las tajadas de bacalao, que dé un hervor todo junto unos 5´. Servir.