Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.
En el centro de México este es un platillo típico de la Navidad y ¡mi favorito!
Ingredientes
*Para un kilogramo
- 1 kg de bacalao
- 2 kg de jitomate picado
- 1 cebolla picada finamente
- 5-6 ajos finamente picados
- ½ taza de aceitunas verdes sin semilla
- ½ taza de pimiento rebanado en tiritas (se vende en frasco se llama “Pimientos del Piquillo”)
- 5 chiles largos en escabeche (se venden enlatados)
- 1 taza de perejil finamente picado
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Preparación
- El bacalao se compra salado, así que se debe dejar remojando en agua tibia durante toda una noche.
- Al día siguiente, eliminar el agua y poner a cocer el bacalao en agua limpia hasta que esté suavecito
- Retirar del fuego y dejar enfriar
- Cuando esté tibio, desmenuzar removiendo las espinas
- Calentar una cazuela u olla y agregar el aceite de oliva.
- Añadir la cebolla picada y mover ligeramente con una paliza hasta que se ponga transparente.
- Agregar el ajo picado.
- Añadir el jitomate picado, dejar sazonar hasta que el jitomate cambie de color (más brillante)
- Agregar el pescado
- Añadir el perejil y las aceitunas
- Al final, agregar los cinco chiles largos y dejar sazonar entre 10-15 minutos . Se puede servir o dejar enfriar y después recalentar (lo recomiendo)
- NO se agrega sal extra porque el pescado ya está salado, OJO.
- Se puede comer solito pero la forma más deliciosa es en torta con una telera
¡Felices fiestas!