Arriero, arriera: Persona que se dedica al transporte de mercancías por tracción animal.
Y de ahí nace el nombre de la receta. En su camino, los arrieros, cocinaban platos al pie de la carretera y , seguramente, este era uno de los que más hacían al llevar en su viaje bacalao salado que no tenía peligro de estropearse.
Es poca de guisos tradicionales y es época de bacalao.
No es que sigamos guardando la tradición de no comer carne en Semana Santa o los viernes pero , es cierto, que en muchas casas aprovechamos estos días para cocinar con bacalao más que otras veces o para preparar recetas de tipo tradicional que siempre se han hecho en estas fechas.
Una de estas recetas es el bacalao ajoarriero, tradicional en muchos lugares desde Castilla-León hasta el País Vasco y, asimismo, tantas variaciones en la receta como casas hay.
Yo he hecho una receta sencilla solo con ingredientes como el bacalao y hortalizas.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalados o frescos
- Un diente de ajo
- Una cebolla
- Medio pimiento rojo
- Un bote de tomate natural triturado
- Una guindilla
- Aceite
- Sal
- Recuerda desalar el bacalao 48 horas antes de empezar la receta cambiando el agua 3 veces.
- Corta la cebolla y el pimiento y sofríe en una cazuela amplia.
- Cuando estén pochados, añade el ajo , la guindilla y el bacalao y deja que se frían.
- Vierte los lomos de bacalao y deja guisar el conjunto hasta que el pescado esté hecho.