Como siempre, tenemos que preparar una receta en la que el ingrediente principal sea el bacalao, una receta tradicional del recetario español ya que tratamos de preservar y dar a conocer nuestra propia cultura gastronómica. Así que yo me he decantado por una receta que es un pequeño homenaje a la tierra que me ha acogido durante 10 años jejejejeje. ¿Lo más rico de la receta? La salsa, sin ninguna duda...
Ingredientes: 500 g bacalao congelado; 2 tomates; 50 g piñones; 50 g almendras peladas; 4 patatas; 3 dientes ajo; 1 rama perejil; harina; aceite; sal.
Preparación: Dejamos descongelar los lomos limpios de bacalao y los secamos con papel absorbente. Cortamos en trozos pequeños y enharinamos. En una sartén ponemos una base de aceite y, cuando esté caliente, freímos el bacalao por ambos lados retirando a un plato con papel absorbente. Reservar.
En el mismo aceite (colado) sofreímos los tomates pelados y cortados en daditos. Mientras, pelamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con los piñones, las almendras y el perejil y majamos hasta obtener una pasta que desleímos con un vaso de agua. Vertemos sobre el tomate, mezclamos y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos.
En este punto podemos elegir si trituramos la salsa con la batidora o la dejamos tal cual. A mi, personalmente, me gusta sin triturar porque le da su gracia encontrar los frutos secos. Decidamos una u otra opción es hora de pelar las patatas, cortarlas en rodajas no muy gruesas y colocarlas encima de la salsa. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Añadir los trozos de bacalao al guiso, añadir más agua si está muy seco y seguir cocinando tapado durante otros 15 minutos más. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.
Pues con este estupendo guiso, que lo tiene todo para triunfar, participo en la iniciativa #teconozcobacalaoTS. Hasta el próximo mes que, prometo, será sumamente interesante. ¡No os lo perdáis!