La culpable de este plato es mi amiga María José, hace unos días le hice una visita, para recoger esquejes de rosales, y me vine además, con un saco de verduras de su huerta, entre ellas estas asas de cántaro que estaban, como diría nuestra amiga Chus... de muerte relenta.
La asa de cántaro, pertenece al genero brassica oleracea o o col silvestre, como puede apreciarse en esta foto, es una especie entre la col y el repollo, más cerrada que la primera, pero más abierta que el último. Las hojas exteriores se usan para alimentar el ganado, de ahí que se conozca también como planta forrajera, son las hojas interiores las que se destinan al consumo humano, tienen un tallo blanco y carnoso que es tanto o más apreciado que la hoja... para mi, son un manjar! Es muy típica de Galicia y del Norte de Portugal, de hecho se conoce también como "couve portuguesa". Curiosamente era la verdura favorita de mi madre, y así cómo está ésta... con bacalao y aceite de oliva. Con bacalao es muy habitual en los hogares gallegos, pero se suele tomar con ajada. Es un plato sencillo, pero delicioso y muy sano, en el pasado era la cena habitual de muchas familias en Nochebuena, esa costumbre ha decaído mucho en la actualidad, pero se sigue consumiendo mucho en esa época, es una verdura es típicamente invernal, aunque en el huerto la hay la mayor parte del año. Por supuesto la receta es tirada.
¡Feliz tarde!