El Skrei es un bacalao fresco, salvaje.Empieza a ser conocido y consumido en España por su gran calidad y nos estamos convirtiendo en uno de los países con más demanda de este producto.Por algo sabemos comer bien y apreciar lo bueno.
El invierno,desde Febrero hasta, prácticamente Abril, es la temporada de pesca y consumo del Skrei y su venta empieza a ser habitual ya en todas las pescaderías haciendo que su consumo se generalice y a un precio no excesivo.
Siempre lo había visto comercializar fresco peo hace unos días lo vi en salazón y lo compré;el chasco fue mayúsculo:nada que ver con la textura delicada del fresco.
Ahora que estamos en plena época es cuestión de aprovecharlo al máximo y disfrutar de él en las mejores condiciones de frescura.
Ingredientes
- Dos lomos de bacalao Skrei
- Dos patatas
- Un chorro de leche
- Agua
- Un pimiento verde asado
- Aceite
- Sal
- Sal en escamas
- Pimienta
- Salsa romesco
Ingredientes para la salsa romesco
- 400 g de tomates
- Tres dientes de ajo
- 100 g de almendras tostadas
- Una rebanada de pan
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Pon a asar los tomates , los ajos sin pelar y la rebanada de pan durante 45 minutos a 200º.
- Cuando estén fríos,pela los tomates y los ajos.
- Pon todos los ingredientes menos el aceite en un vaso batidor y tritura.
- Pon a punto de sal ,pimienta y vinagre.Incorpora el aceite y tritura otra vez.
- Pasa por un chino.
- Es una salsa más bien espesa y no finamente triturada.
Preparación del bacalao
- Pon el bacalao en agua caliente y sal sin hervir hasta que se abran las lascas,unos 10 minutos.
- Haz un puré de patata muy cremoso cociendo las patatas y añadiendo leche y un poco de agua de la cocción para dejarlo bastante cremoso;añade sal al gusto.
- Asa un pimiento verde con un diente de ajo.
- Saca el bacalao del agua y sécalo bien.
- Pon en el fondo del plato una base de puré de patata y encima una cucharada de salsa romesco.
- Coloca el lomo de bacalao,añade unas escamas de sal y riega con aceite virgen extra.
- Pela el pimiento asado y coloca unas tiras encima.
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