Rub significa en inglés frotar, que en cuestión de mezclas de especias o spice rub como se les llama a estos aderezos o mezcla de especias y hierbas secas, sirven literalmente para frotar nuestras carnes con nuestro . Existen infinidad de rub en la cocina, mezclas específicas para carnes rojas, cerdo, pescados, ensaladas, mariscos... para barbacoas, embutidos, guisos... de distintos lugares, Texas style rub, de Jamaica, Cajún, estilo Carolina del sur... en definitiva, un rub no es otra cosa que un sazonador hecho con una combinación en seco de diversas especias y hierbas, normamelte bien molidas o en polvo como podría ser un Ras el Hanout o un curry y tú puedes prepararlos a tu antojo, yo te propongo una idea, que si bien es cierto lo uso mucho con carnes a la parrilla, podrá servirte para aves, asados, etcétera, un verdadero todo terreno en cuanto "aderezos" preparados se refiere, no dejes la oportunidad de crear tus propias mezclas y subir un escalafón más en tus experiencias gastronómicas, te aseguro que una vez lo pruebes no te detendrás y querrás hacer uno para cada cosa que quieras cocinar, es fácil, es rápido, dura mucho tiempo y le da mucha personalidad a tus platos, entra en el mundo Rub, sorprende a propios y extraños con tus propias combinaciones de hierbas y especias, es hora de ir más allá, lo de ir a comprar mezclas hechas déjelo a los cobardes y si crees que un rub puede quitarle sabor a tus carnes, olvidalo, solo potenciará su sabor, ganarán complejidad y sabores escandalosos, casi pornográficos, no pierdas más tiempo, vete a la cocina, prepáralo y este domingo deja a todos boquiabiertos y si quieres, solo si quieres, le dirás nuestro secreto.
INGREDIENTES
- 1½ cs azúcar moreno
- 1½ cs pimentón ahumado
- 3 cs ajo en polvo
- 2 cc cebolla en polvo
- ½ cc mostaza en polvo
- 1 cc comino molido
- 1 cc chile en polvo
- ½ cc sal ahumada
- ½ cc pimienta negra molida
- ½ cc sal fina
- ½ cc orégano seco en polvo o bien molido
PREPARACIÓN
1. Una vez seleccionadas todas las especias que necesitaremos la colocamos dentro de un envase hermético, cerramos y agitamos bien hasta mezcla todas las especias y crear un aderezo homogéneo.
2. Ahora está listo para usar. Si lo guardamos bien en un envase hermético, la mezcla nos durará sin problemas varios meses si lo guardamos en un lugar fresco, sin humedad y alejado de luz directa.
NOTAS
Si te gustan las notas ahumadas, añade humo en polvo y si no tienes, no te cortes con el pimentón ahumado o la sal ahumada, son buenas opciones para incrementar los sabores profundos que aporta el humo a nuestros platos. Podrás ir variando las especias, aumentar unas, quitar otras, pero eso sí, una de las principales, de esas que dan cuerpo, estructura a nuestros rub es sin duda el ajo en polvo, así que te recomiendo variar alguna pero el ajo no lo toques, si quieres algunas recomendaciones de las que puedas usar en un rub te aconsejo, tomillo, apio, cilantro, mostaza negra, romero, achiote, jengibre o café soluble y que te hará explotar la cabeza de emoción por la particularidad de sensaciones causadas por su sabor... todas ellas en polvo claro está y así un largo etcétera, ahora depende de tu imaginación.