Comentario previo:
Hace tiempo compartí en este blog la receta de champiñones en vinagre, un aperitivo que recuerda a los boquerones en vinagre. De forma similar se pueden preparar las berenjenas y presentarlas como apertura de una comida veraniega. Para realizar este plato me he servido de unas curiosas berenjenas blancas, que os muestro en la siguiente foto.Se supone que tienen una piel más tierna y muy pocas semillas. Aunque no he notado gran diferencia con otras. En cualquier caso, esta receta se puede hacer con cualquier tipo de berenjenas, así que no es excusa el que no encontráis estas blancas con las que yo he trabajado.
Como es habitual en este blog, se trata de una receta sencilla y con una elaboración al alcance de cualquiera. Cuanto mejor sea el vinagre usado en la maceración, mejor quedará el resultado. Lo mismo ocurre con el AOVE (aceite de oliva virgen extra). Yo he usado ajo en polvo y perejil seco picado, pero con unos dientes de ajo y perejil fresco, bien picados, seguro que queda mucho más sabroso.
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