Berenjenas rellenas de zorza (picadillo)

Como creo que ya comenté más de una vez, la berenjena es una de nuestras hortalizas favoritas , por sus beneficios para la salud.Una advertencia a tener en cuenta es que siempre hay que comerla cocinada , nunca en crudo ya que puede resultar tóxica.  Hoy la hemos combinado con carne, pero en el blog podéis ver otras recetas variadas con distintos rellenos que he preparado.
La combinación de la zorza con la berenjena ha sido perfecta. 

Ingredientes :4 berenjenas medianas2 cebollas pequeñas6 orejones de albaricoque deshidratados1 pimiento rojo o verdeSal y pimienta300 g de zorza Queso parmesano al gustoQueso rallado (mezcla de 4 quesos)Salsa bechamel (6 ó 7 cdas )Un buen chorro de coñac1cda de harinaAceite de oliva virgenElaboración :Lavamos las berenjenas. Cortamos el pedúnculo y las partimos a la mitad haciéndole unos cortes transversales pero sin llegar al fondo de la piel.Las ponemos en una fuente y les echamos sal por encima, dejando que reposen un cuarto de hora hasta que suden, para que así pierdan el amargor.Mientras, pelamos las cebollas, las cortamos en trocitos y las pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando comienza a estar pochada, añadimos el pimiento previamente troceado y dejamos que se haga el conjunto.Salpimentamos.Mientras esto se va haciendo, lavamos las berenjenas y las secamos .Las llevamos al microondas por espacio de 7 minutos a 800w y retiramos.Con cuidado de no quemarnos, extraemos la carne . La cortamos con una tijera y a continuación las añadimos al sofrito. El cuerpo de las berenjenas lo reservamos.Dejamos que se hagan cinco minutos . (También podríamos saltarnos este paso del micro y cortar la berenjena en cubitos para añadirla al sofrito así en crudo. Con  el micro adelantamos un poco más la elaboración, depende del tiempo que dispongamos o como más nos guste )Cortamos los orejones , (previamente los habremos puesto a macerar al principio del proceso, en agua caliente con una cda de coñac ) . Los incorporamos también dando unas vueltas.A continuación, ponemos una cucharada de harina que removemos perfectamente para que después no nos sepa a harina cruda el sofrito y añadimos seguidamente un buen chorro de coñac . Dejamos que reduzca y retiramos del fuego.Si vemos que se reseca mucho, añadiríamos agua a pocos , según necesitara. Ha de quedar cremoso pero no líquido.La zorza o picadillo lo freímos aparte en otra sartén para que así se escurra bien el exceso de grasa una vez hecha y después la incluimos en la mezcla anterior.Vertemos las cucharadas de bechamel y mezclamos perfectamente para pasar a rellenar las berenjenas.Cubrimos con los quesos y gratinamos.Servimos y degustamos en caliente.