Este es un postre autóctono, dentro de su variada gastronomía, que se hace con masa de pan, manteca de vaca cocida, huevos, azúcar, canela y harina tamizada. Siendo práctica habitual que cada visitante antes de irse se llevase consigo para consumo propio o para regalar, una bica.
De textura consistente y apelmazada, con sabor inconfundible y costra dulce acanelada, es todo un referente dentro de la cocina gallega y puede conservarse varios días si la guardamos en lugar fresco.
!Bueno....eso siempre y cuando se dé el caso, que lo dudo, porque está buenísima!.
Ingredientes:
Fermento:
- 200 grs de harina de fuerza.
- 135 mlts de agua templada.
- 5 grs de levadura fresca de panadería.
Masa final:
- El fermento anterior.
- 250 grs de harina de trigo.
- 250 grs de manteca de vaca.
- 6 huevos.
- 400 grs de azúcar + 60 grs para la cobertura.
- 1 cucharadita rasa de canela molida + una cucharada rasa para la cobertura.
- Una pizca de sal.
- Ralladura de 1/2 limón.
Preparación:
- En un bol mezclamos a mano los ingredientes para el fermento y lo dejamos reposar cubierto con papel film toda la noche en la nevera.
- Al día siguiente encendemos el horno a 180º para precalentarlo con calor arriba-abajo.
- Forramos un molde cuadrado de 25x25 (el mío era un poco más grande) con papel vegetal, poniéndole antes un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y fondo del molde.
- Derretimos la manteca de vaca en el microondas, vamos a poquitos con el tiempo y la sacamos de cada vez revolviendo hasta que esté casi líquida. NO TIENE QUE HERVIR.
- La vertemos en el un bol amplío y le agregamos el azúcar. Batimos durante unos minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.
- Luego añadimos los huevos uno a uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado completamente.
- Agregamos la ralladura del limón y seguidamente el fermento a trocitos y sin dejar de batir.
- Seguimos batiendo hasta que se haya integrado totalmente a la mezcla. Obtendremos una masa completamente lisa y sin grumos.
- Incorporamos la harina tamizada junto con la pizca de sal y la canela. Lo haremos poco a poco, primero dos o tres cucharadas, batiremos y así hasta acabar.
- Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos el azúcar restante mezclado con un poco de canela.
- Horneamos unos 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia. De no ser así, horneamos unos minutillos más. En mi horno estuvo una hora.
- A la media hora de horneado comprobaremos que la superficie no se dore demasiado, si es así, la cubrimos con papel de aluminio y continuamos el horneado.
- Una vez nuestra bica lista la dejamos enfriar por completo dentro del molde.
Fuente: LacocinadeFrabisa