El día que empieza un nuevo año,es una nueva andadura en la vida de todos.
Nos llenamos de intenciones, de buenos deseos o , simplemente, pedimos que nos quedemos como estamos,que si estamos bien, ya es bastante.
Y cuando empieza el año,El Ágora está de cumpleaños.Nació un día como hoy de 2010.
Le queda cuerda para más,sarna con gusto no pica ,aunque hay días que rellenar estas páginas cuesta más dedicación que llenar una cacerola de comida.
Pensando con qué receta ilustrar este comienzo de año y este cumpleaños , me he decidido por una crema caliente que reconforte cuerpo y también alma, si es posible.
Feliz y Próspero Año a todos y todas las que os asomáis a esta página.
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El término bisque viene de la cocina francesa;se trata de una crema de mariscos que tiene una doble cocción.
En primer lugar se cocinan las cabezas y las carcasas del marisco elegido con las verduras y , después de triturar, se hace una nueva cocción agregando el caldo, nata y algún ingrediente aglutinante como arroz, patata o pan.
Esta es mi receta.
Ingredientes
- Una docena de langostinos grandes con cabeza y cáscaras.
- Verduras para sofrito al gusto (cebolla, tomate, zanahoria, puerro,etc.)
- Un litro de caldo de pescado
- Medio vaso de vino blanco
- Una rebanada de pan
- 100 ml. de nata para cocinar
- Aceite
- Sal
Preparación
- En una sartén con aceite empieza por hacer los langostinos.Reserva hasta que templen y puedas pelarlos.
- Pon un poco más de aceite y rehoga las verduras.Cuando estén, añades una rebanada (la miga) de pan y sigues rehogando.
- Añade medio vaso de vino blanco y deja que evapore.Reserva.
- Pela los langostinos,aplasta bien las cabezas para sacar el jugo y pásalo por un chino muy fino.
- En una pota pon el caldo,el jugo de las cabezas y las verduras con el pan.Yo añadí también la carne de los langostinos.Pon a cocer unos diez minutos.
- Añade la nata y dejar cocer un par de minutos más.
- Tritura la crema al gusto.
#Notas:
- Puedes hacer la bisque con langostinos, gambas, carabineros, bogavantes.
- Yo añado la carne de los crustáceos, es una pena no hacerlo .
- También puedes añadir algún resto que tengas por ahí de patas de centollos, pinzas de bogavante...
- De todas formas, puedes servir la crema y acompañarla con una brocheta de los langostinos al lado.