Bizcocho clásico

Ingredientes para un molde redondo desmontable de 18cm:

• 125gr de harina de reposteria,
• 3 huevos,
• 125gr de azúcar,
• pizca de sal,
• 1 cucharadita de esencia de vainilla,o,1cucharada de azúcar vainillado,
• 1 cucharadita de levadura en polvo,
• 30gr de leche,
• 20gr de aceite de oliva,
• 1 cucharadita de esencia de limón,o, ralladura de limón.

Precalentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas y poner en dos boles distintos, en el de las claras poner la mitad del azúcar y la pizca de sal y montar a punto de nieve bastante fuerte.
 En el bol de las yemas poner la otra mitad del azúcar junto con la vainilla cualquiera que sea el formato que se haya elegido, la leche, el aceite y el limón(ralladura o esencia),y batir bien.
 Cuando espume un poco tamizar la harina junto con la levadura sobre el bol y mezclar.
 Añadimos las claras montadas y mezclamos de forma envolvente con una espatula. Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina, quitar el exedente de harina y volcar la mezcla en el. Al molde le hemos puesto un papel sulfurizado en el fondo y pisado con el anillo superior para que no se salga el líquido por la junta.
 Hornear a170º con calor solo abajo sin ventilador durante 30 minutos, va a subir mucho pero cuando este hecho bajará, comprobar que está hecho pinchando con un palillo en el centro, si sale un pelin húmedo apagar el horno, conviene que no se seque mucho.