El bizcocho básico que hacían nuestras abuelas, por no disponer aún de la levadura química
(se comienza comercializar en 1891 a las amas de casa alemanas)
es un clásico que no tiene misterio, pero que merece su sitio en cualquier blog de cocina,
aunque sólamente sea en recuerdo de todas aquellas mujeres que con muy pocos medios
y mucho arte e imaginación, lograban sacar de sus fogones recetas en las que hoy en día se basan la mayoría de chefs,
y sin tener el protagonismo ni la relevancia que éstas se merecían.
- Separar las claras de las yemas y reservar las yemas.
- Montar las claras a punto de nieve y reservar.
- Batir las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la sal hasta que doblen su volumen.
- Incorporar la harina tamizada y mezclar suavemente para evitar que las yemas pierdan el volumen.
- Añadir las claras poco a poco y mezclar con movimientos envolventes, de abajo arriba.
- Verter en un molde forrado con papel vegetal o untado con mantequilla y harina.
- Meter en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga seca.
- Dejar que entibie, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.