El bizcocho de patata no lleva nada de harina, pero si no lo sabes no lo notas.
Soy de Alicante y vivo en Valencia. Incluso trabajé en un pueblo de Castellón. Pues no conocía la “Coca de Castellón” hasta que hace poco me llamó por teléfono mi madre y me la describió.
Se trata de un bizcocho normal, con su huevo batido, su azúcar… pero sin nada de harina de ningún tipo. En su lugar lleva patata cocida y almendra molida.
Esto lo hace muy interesante para los celiacos puesto que en esta receta no hay sustitución de ningún ingrediente. Es una receta gluten free 100 %.
Si nunca has preparado un bizcocho con patata cocida, puede parecer una rareza… pero no. Resulta esponjoso y rico.
Tampoco lleva lácteos.
Contiene, frutos secos: almendras.
En facebook veo que hay personas que tienen alergia a algunos frutos secos, pero no a todos (por ejemplo: alergia a las pipas, pero no a las almendras), y no encuentran almendras sin trazas de otros frutos de cáscara. Una solución simple, aunque algo entretenida para lo que solemos estar habituados hoy en día es comprar las almendras con cáscara y pelarlas. He visto a mi abuela hacer esto con Kg y kg y kg y kg. de almendras. Y luego las repelaba.
Sin embargo, tal vez esto hoy nos parezca una pasada de trabajo, una pérdida de tiempo, pero nos compramos un libro de mandalas para colorear porque quita el estrés… Pues hay por ahí una corriente de influencers que dice que pelar almendras a martillazos escuchando música reduce el estrés (reggaeton no cuenta como música. Ya ha pasado el verano 2017 y lo han prohibido).
- 3 huevos
- 250 gr de patatas cocidas.
- 250 gr de azúcar.(Yo puse 200 combinando azúcar y xilitol)
- 125 gr de almendras molidas.
- La ralladura de la piel de ½ limón.
- Cuece las patatas, pélalas y machácalas con un tenedor o un pasapurés.
- Deja que se enfríen.
- Separa las claras de las yemas.
- Monta las claras a punto de nieve y agrega la mitad del azúcar. Haz merengue.
- Añade el resto del azúcar a las patatas machacadas (se pondrán más líquidas), también la raspadura de limón.
- Bate las yemas y añádelas a las patatas.
- Junta con movimientos envolventes las patatas, el merengue y las almendras molidas, hasta que todo esté bien integrado.
- Vierte la mezcla en un molde y hornea a 200 grados durante unos 50-55 minutos.
- La coca típica se espolvorea con azúcar glas en el momento de servir, pero a mí me resulta ya lo suficientemente dulce.