Bizcocho de zanahoria
Ingredientes para el bizcocho:
175g de zanahoria rallada (cruda)175g de harina de repostería1 sobre de levadura en polvo2 huevos150g de azúcar moreno (si no tienes y quieres usar la blanca también vale)1 taza de aceite de girasol, si usas de oliva ten en cuenta que da mucho sabor1 cucharadita de canelaUn poco de nuez moscada50g de coco rallado
Ingredientes para la cobertura:
175g de queso crema175g de mantequilla sin sal75 o 100gm de azúcar glas ( si no dispones de este azúcar, puedes usar la normal y si quieres tritúrala con un molinillo de café).
Elaboración:
Rallar la zanahoria con un rallador fino y disponerlo en un bol. A continuación agregar los huevos, el azúcar, el aceite, la canela, la nuez moscada (da buen sabor pero es opcional) y el coco rallado. Integrar bien todos los ingredientes.Tamizar la harina junto con la levadura e integrarla en la preparación anterior y mover hasta integrar.
Poner en un molde redondo previamente engrasado (con aceite o mantequilla) y ponle un poco de harina.
Verter la crema y hornear durante 30 o 35 minutos. Según la potencia del horno tardará más o menos, la mejor manera de saber si está hecho es pinchar con un palillo de brocheta y ver si sale limpio.
Mezclar todos los ingredientes de la crema y untar sobre el bizcocho.