INGREDIENTES
Harina 60 gr
Fécula de patata 60 gr
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla, liquida y fría
4 yemas
4 claras
Ralladura de limón
Encendemos el horno a 170º
Pesamos la harina, dos cucharadas colmadas, equivalen a 60 gr.
Pesamos la fécula de patata, o almidón de patata es es lo mismo.
Tamizamos las dos harinas juntas.
Si no tenemos el jarro para tamizar, con un colador nos vale, lo importante es airear el harina.
Pesamos los 100 gr de azúcar (4 cucharadas) calentamos un poco los 30 gr de mantequilla en el micro, para ponerla liquida sin que cueza, solo unos segundos.
Separamos las claras de las yemas.
Lavamos un limón con un cepillo de uñas, que solo usaremos para la cocina, para quitar la cera que dan a muchas frutas.
Rallamos un poco de la cascara del limón, sobre las yemas.
Añadimos el azúcar a las yemas, y batimos hasta que estén espumosas y blanquecinas.
Añadimos el harina y la fécula tamizadas, mezclamos bien que no queden grumos.
Añadimos la mantequilla, y movemos bien.
Ponemos una pizca de sal a las claras, y batimos a punto de nieve.
Incorporamos las claras a las yemas, de dos veces, con movimientos envolventes, con la espátula para que no bajen las claras.
Puse la masa en papeles, de magdalenas grandes.
En unos 10 o 15 minutos están cocidos, en el momento que se ponen doraditos el tiempo depende de los hornos, los sacamos y dejamos enfriar, sobre una rejilla
Hace años en las pastelerías de Madrid, se veían los mojicones, ya es mas difícil verlos, aunque es un bizcocho delicioso, son bizcochos muy suaves, espero que os gusten besos
Adita