BODEGAS FAUSTINO GONZÁLEZ: Cata Maridaje Andalucía: Jueves 18 de agosto de 2016

El jueves 18 de agosto de 2016, alrededor de las 21 horas, comenzó en el bonito y cuidado patio de Bodegas Faustino González de la jerezana y gitanísima calle Barja, 1, en pleno barrio de San Miguel, junto a la espectacular iglesia del mismo nombre, la Cata Maridaje Andalucía, consistente en armonizar los vinos de la bodega con unas tapas elaboradas y servidas por la propia familia González García-Mier. La cata la dirigió Jaime González García-Mier.

Detalle de una mesa

El patio de la bodega dispuesto para la cata

VINOS TAPAS

Fino en Rama "Cruz Vieja" Melón con jamón, Ajoblanco y Piriñaca de marisco

Amontillado en Rama "Cruz Vieja" Crujientes de pollo con salsa tártara, Tostas de setas y Croquetas ibéricas.

Palo Cortado en Rama "Cruz Vieja" Urta a la roteña

Oloroso en Rama "Cruz Vieja" Solomillo al jerez

Pedro Ximénez en Rama Tocino de cielo

Las tapas primorosamente presentadas y exquisitas casaban a la perfección con los abundantes y excelentes vinos propuestos. Jaime González, además de ir presentando los vinos y anunciando las tapas, explicó brevemente la procedencia de la bodega y sus vinos.

Jaime González García-Mier, director de la cata

Se trata de una bodega antigua familiar. En 1970 el doctor Faustino González Aparicio compró, a la viuda de José Paul Pasquín (Paul Hermanos y Cía. exportadores de vinos de Jerez), unas soleras de 1789, que habían estado en el Alcázar y las trasladó, en 1972, a la bodega de su esposa, Carmen García-Mier Zorrilla. El actual casco fue, en su tiempo, una cuadra. Aún hoy conserva utensilios para el enganche y amarre de los animales y el suelo de chino lavado. En la misma época compró 7 ha de viñas, la viña del Carmen, en el pago de Montealegre, donde había existido un olivar, junto a la viña de la Araña, plantada de Palomino Fino y Pedro Ximénez. Son terrenos de albariza en la zona del Jerez Superior. Realizan la vendimia manual, la poda tradicional de vara y pulgar y la producción es integral Funcionaron durante un tiempo, de acuerdo con la costumbre, como almacenistas y vendiendo sus vinos sin crianza a otras bodegas. Desde 2014 elaboran, crían y embotellan sus vinos, todos en rama (sin clarificar, sin filtrar y sin estabilizar) bajo la marca "Cruz Vieja", en honor de la cercana plaza y de las viejas soleras. La elaboración y crianza se basa en el antiguo método: albariza, vendimia manual, fermentación en botas de roble americano y envejecimiento por el tradicional sistema de criaderas y solera. LOS VINOS

Los vinos catados

Bodega BODEGAS FAUSTINO GONZÁLEZ, S.L.

Marca FINO EN RAMA CRUZ VIEJA

Tipo de vino Generoso

Nivel de protección V.C.P.R.D. España. D.O. Jerez–Xérès-Sherry

Zona de producción Viñas propias en Pago Montealegre (Viña El Carmen) para no hacer bueno el refrán "La viña y el potro que lo lleve otro"

Variedades de uva 100% Palomino

Elaboración Para la obtención del mosto se usa el prensado horizontal. Fermentación en botas de roble americano a una temperatura entre 22º y 24ºC durante un periodo no superior a 10 días con las levaduras naturales. Se encabeza con 3% vol. de alcohol (18 L de alcohol/500 L de mosto)

Envejecimiento Crianza biológica bajo velo de flor, en botas de roble americano de más de 100 años, en las bodegas de Jerez, por el sistema de criaderas y soleras de 62 botas de los primero años del siglo XX. Las sacas y rocíos se hacen manualmente con la jarra y la canoa por lo menos una vez al año

Vejez promediada De 5 a 7 años

Características físico-químicas Alcohol 15% vol.

Peso específico 0,984 g/ml

Acidez total Entre 3,00 g/L y 5,00 g/L en ácido tartárico

Acidez volátil Entre 0,100 g/L y 0,150 g/L en ácido acético

Azucares <1,0 g/L

Características organolépticas Vista Oro cálido con ribetes verdosos y pinceladas iodadas

Olfato Notas minerales y punzantes con delicados aromas a pomelo y piel de limón

Gusto Glicérico y seco al paladar. Muy persistente

Servicio Servir muy frío entre 6º y 8ºC

Conservación Conservar en frío. Al ser un vino en rama y en estado natural debe consumirse pronto

Gastronomía Ideal para el aperitivo, aceitunas, frutos secos, jamón. Pescados y mariscos. Ensaladas y gazpachos. Sushi, tempura y sashimi

Presentación Envase Botella Jerezana de 75 cL o 35 cL

Tapón Corcho

Corona Negro y oro

Cápsula Negra

Alérgenos Sulfitos

Notas Envasado en rama (como sale de la bota: sin filtrar, sin clarificar y sin estabilizar). Puede originar sedimentos

Un viejísimo amontillado (1890) presidiendo la solera de amontillado

Bodega BODEGAS FAUSTINO GONZÁLEZ, S.L.

Marca AMONTILLADO EN RAMA CRUZ VIEJA

Tipo de vino Generoso

Nivel de protección V.C.P.R.D. España. D.O. Jerez–Xérès-Sherry

Zona de producción Viñas propias en Pago Montealegre (Viña El Carmen)

Variedades de uva 100% Palomino

Elaboración Fermentación en botas de roble americano a una temperatura entre 22º y 24ºC. Una parte de la solera de fino (28 botas) se destinan a amontillado

Envejecimiento Crianza biológica durante 5 años en la solera fina 1/62 y envejecimiento oxidativo durante 7 años en una solera de 1926

Vejez promediada >12 años

Características físico-químicas Alcohol 17,5% vol.

Peso específico

Acidez total ≥ 5,00 ≤ 6,00 g/L en ácido tartárico

Acidez volátil ≥ 0,30 ≤ 0,40 g/L en ácido acético

Azucares < 1,0 g/L

Características organolépticas Vista Ámbar con fondo dorado. Lágrima

Olfato Notas salinas y punzantes con recuerdos a café, vainilla y azúcar tostado. Recuerdo del fino

Gusto Muy elegante, sabroso y muy persistente. Sutiles toques de madera y matices muy complejos

Servicio Entre 17-22º C

Conservación Conservar fresco

Gastronomía Aperitivos, almendras, salazones y quesos viejos. Alcachofas, setas, espárragos y arroces

Presentación Envase Botella Jerezana de 75 cL

Tapón Corcho

Corona Negra y oro

Cápsula Negra

Alérgenos Sulfitos

Notas Puede originar sedimentos

Bodega BODEGAS FAUSTINO GONZÁLEZ, S.L.

Marca PALO CORTADO EN RAMA CRUZ VIEJA

Tipo de vino Generoso

Nivel de protección V.C.P.R.D. España. D.O. Jerez–Xérès-Sherry

Zona de producción Viñas propias en Pago Montealegre (Viña El Carmen)

Variedades de uva 100% Palomino

Elaboración Fermentación en botas de roble americano a una temperatura entre 22º y 24º C

Envejecimiento Un año de crianza biológica y posterior envejecimiento oxidativo en botas de roble americano. La solera procede de 1978. Cada 10 meses se ven las botas

Vejez promediada >15años

Características físico-químicas Alcohol 18% vol.

Peso específico

Acidez total ≥ 5,00 ≤ 7,00 g/L (ácido tartárico)

Acidez volátil ≥ 0,30 ≤ 0,40 g/L (ácido acético)

Azucares < 1,0 g/L

Características organolépticas Vista Ámbar oscuro con reflejos cobrizos

Olfato Aromas de gran complejidad. Se mezcla la delicadeza del amontillado y la intensidad del oloroso

Gusto Seco, muy elegante y persistente. Gran equilibrio finura-cuerpo

Servicio De 17-20ºC

Conservación Fresco (temperatura de bodega)

Gastronomía Carnes, quesos, patés y verduras

Presentación Envase Botella Jerezana de 75 cL

Tapón Corcho

Corona Negra y oro

Cápsula Negra

Alérgenos Sulfitos

Notas Puede originar sedimentos

Bodega BODEGAS FAUSTINO GONZÁLEZ, S.L.

Marca OLOROSO EN RAMA CRUZ VIEJA

Tipo de vino Generoso

Nivel de protección V.C.P.R.D. España. D.O. Jerez–Xérès-Sherry

Zona de producción Viñas propias en Pago Montealegre (Viña El Carmen)

Variedades de uva 100% Palomino

Elaboración Mostos procedentes de la 2ª prensa. Fermentación en botas de roble americano entre 22-24ºC. Se encabeza a 18% vol. antes del envejecimiento.

Envejecimiento Crianza oxidativa o tradicional en botas viejas (>150 años) de roble americano, por el sistema de criaderas y solera, en la solera original de 1900. Se rocía según la necesidad y las mermas

Vejez promediada >10 años (entre 15-20 años mínimo). Son "vinos viejos por excelencia". Quizá en el futuro se categoricen como V.O.R.S. ya que tienen entre 25-30 años.

Características físico-químicas Alcohol 18%vol.

Peso específico

Acidez total Entre 5 y 7 g/L en ácido tartárico

Acidez volátil Entre 0,30 y 0,40 g/L de ácido acético

Azucares <1 g/L

Características organolépticas Vista Ámbar a caoba oscuro. Brillante

Olfato Intenso y poderoso. Recuerdos a nuez, maderas nobles y notas tostadas y torrefacto

Gusto Sabroso, estructurado, potente y redondo. Mucho cuerpo

Servicio Entre 17-20ºC

Conservación

Gastronomía Carnes rojas, caza y queso viejo. Importantes usos culinarios

Presentación Envase Botella Jerezana de 75 cL

Tapón Corcho

Corona Negra y oro

Cápsula Negra

Alérgenos Sulfitos

Notas En Jerez se dice que la primera copa debe ser de oloroso "para hacer la cama"

Bodega BODEGAS FAUSTINO GONZÁLEZ, S.L.

Marca PEDRO XIMÉNEZ JOVEN 2014

Tipo de vino Dulce natural

Nivel de protección VCPRD España. D.O. Jerez–Xérès-Sherry

Zona de producción Viñas propias en Pago Montealegre (Viña El Carmen)

Variedades de uva 100% Pedro Ximénez vendimiada la primera quincena de septiembre de 2014. Soleada 10 días y sometida a volteo para el pasificado de las uvas. De 4 kg de uva se obtienen 0,75 L de mosto de Pedro Ximénez

Elaboración El mosto, de la vendimia 2014, se fermentó en depósitos y pasó a madera en febrero de 2015. Es un Pedro Ximénez joven natural sin ninguna adición de alcohol.

Envejecimiento Joven natural sin ninguna adición de alcohol en 30 botas

Vejez promediada

Características Físico-químicas Alcohol

Peso específico

Acidez total

Acidez volátil

Azucares

Características organolépticas Vista

Olfato

Gusto

Servicio Fresco entre 12-15ºC

Conservación

Gastronomía Frutas. Helados. Postre. Digestivo.

Presentación Envase Botella No se comercializa.

Tapón

Corona

Cápsula

Alérgenos Sulfitos

Notas Este proyecto cuajará en 2018