El bollo Maimón es un dulce típico de las provincias de Salamanca, Zamora y parte de León. Parece ser que su origen es muy antiguo. Es un bizcocho muy esponjoso que se realiza con muy pocos ingredientes y que al hacerse con almidón de maíz resulta muy adecuado para aquellas personas que no pueden tomar gluten. Os invito a probarlo. Normalmente se hace en un molde alto de rosca pero se puede adaptar a otros moldes u hornear como un bizcocho normal y que nos sirva de base de tartas para cuando tenemos que hacer una receta libre de gluten. Pero también se encuentran recetas en las que se hace con harina floja, que es normal que empleamos todos en la cocina. Hay algunas versiones que llevan impulsor y otras no. Yo le voy a poner un poco. Se le llama también bollo de clavonía
Si queréis conocer un poco más de su origen e historia os dejo este enlace: https://culturaconarte.es/bollo-maimon/
BOLLO MAIMÓN
Ingredientes
6 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de almidón de maíz (es lo que conocemos con la marca comercial de Maizena)
1 cucharadita vainilla, ralladura de limón o naranja.
1 pizca de sal5 gr. de impulsorAzúcar glas para decorar al finalPreparación: Separar las claras de las yemas y montar las yemas con el azúcar, hasta que la mezclar esté muy blanqueada y cremosa. Mezclar el almidón de maíz con el impulsor y el aroma elegido y añadir cuidadosamente con movimientos envolventes a la mecla de yemas y azúcar. Montar las claras con el pellizco de sal, hasta que estén a punto de nieve. Entonces añadir a las crema anterior un tercio de las claras e integrar con fuerza para que ya coja más volumen; el resto de las claras mezclarlo con movimientos envolventes para que tenga mucho aire. Una vez añadidas las claras verter la mezcla en un molde de rosca debidamente engrasado bien con mantequilla y harina o con spray desmoldante. Cocer en el horno a 180º c unos 20/25 minutos. Depende de los hornos. Una vez hecho, retirar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar sobre rejilla. Cuando el bollo Maimón esté frío pulverizar con azúcar glas. ´