Después del evento del día mundial de pan 2021, sigo con mis ganas de hornear y os dejo una receta que queda deliciosa. Llena de aromas, matices y texturas. Espero os guste
Ingredientes basados en 500 gr. de harina
Para la masa
1/4 kilo de harina floja
1/4 kilo de harina fuerte
150 gr. de zumo de naranja
50 gr. de margarina
25 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos
100 gr. de azúcar
corteza de naranja rallada muy finamente
3 gr. de sal
Para el crumble de almendra
150 gr. de harina
50 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla fundida
Preparación:Poner todos en la amasadora o en un bol, si se va a hacer a mano, las dos clases de harina, los huevos, el zumo de naranja, el azúcar, la levadura fresca y un poco de ralladura de naranja y amasar unos minutos. Cuando ya tengamos una buena amasa añadir la sal y luego la margarina y volver a amasar hasta que obtengamos una masa elástica. Poner en un bol y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente, bien tapada.
Hacer el crumble y para ello fundir la mantequilla indicada;poner la harina en un bol, añadir la almendra molida y el azúcar y mezclar bien.Seguidamente agregar poco a poco la mantequilla, formando el crumble. Dejar que se enfríe totalmente y reservar.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir en porciones de 75 gr. y bolear, dando así forma perfectamente redonda. Colocar en bandejas con papel de horno y reposar 15 minutos a temperatura ambiente.Pasado este tiempo achatar ligeramente con la palma de la mano y pincelar con huevo batido. Fermentar hasta que doblen su volumen.Entonces especiar sobre la superficie de los bollos de naranja el crumble de almendra con mucho cuidado para no desgasificarlos y cocer en el horno a 190º-200ºC hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla para que se enfríen totalmente antes de consumir.
Si todavía queremos rizar más el rizo, los abrimos y los podemos rellenar con nata o crema. Absolutamente increíbles.