Boquerones , me encantan tanto fritos enteros, como en vinagre; en muchos lugares cuando se sirven enteros fritos se les denomina pescadito frito.
Esta vez abiertos, sin espina, fritos, crujientes y con una salsa de pimientos que le va de maravilla a este pescado.
Ingredientes para 4 personas:
800-1000 gr. de boquerones
150 gr. de pimiento rojo asado
100 cc. de nata para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Limpiar los boquerones, quitar la espina central y dejar los filetes unidos por la cola.
Ponerlos en una bandeja amplia repartiendo por encima un par de ajos picaditos, sal, ralladura de limón y un chorrito de aceite. Dejar en la nevera una hora.
Pasar los boquerones por pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.
Hacer la salsa: en una sartén con un poco de aceite dorar un ajo laminado, añadir los pimientos saltearlos un par de minutos, añadir la nata, salpimentar al gusto y cocer unos 6-8 minutos para que la salsa espese.
Triturar la salsa, pero que no quede muy fina.
Servir los boquerones con la salsa de pimientos.
** Se pueden pasar por harina, huevo batido y pan rallado si se desea.
** Los pimientos pueden ser enlatados, de los de piquillo.
** En lugar de crema de leche, si se desea menos grasa, se puede substituir por leche, dejar cocer más la salsa para que adquiera densidad