Dice mi otra mitad, mi consorte, mi pareja, bueno eso, mi marido dice que soy especialista en boquerones, nada mas que le echo el ojo se si son caseros ó no!!! me encantan los boquerones en vinagre, para mi son como las pipas, pruebo uno y ya no lo puedo dejar.
Cuando salgo de tapas tengo 2 sitios de confianza donde me gusta tomarlos. Uno es el restaurante Valencia en la Calle Concejo y otro es el Bar de Ana en la Calle Pollo Martín.
Solo en estos 2 sitios puedo tomar boquerones, se que son caseros en el restaurante Valencia y no caseros pero muy buenos en el Bar de Ana. En los demás sitios no puedo, en cuanto los veo blancos como la nata y tiesos, ya no puedo con ellos, saben a vinagre una barbaridad y parece que estas comiendo un cartón. Fijaros bien, pero se nota rápido los caseros de los que venden enlatados.
Os dejo los míos que están espectaculares...
Ingredientes:
500 gr. de boquerones
225 ml de vinagre blanco
500 ml de agua
15 gr. de sal
Aove
ajo
perejil
Hielo
Limpiamos los boquerones, quitamos cabeza y espina, reservamos. Yo tengo suerte con esto, mi pescadera Manoli de la Pescadería "María José" que está en la Calle Padilla, me los da limpios, en una bandejita y con el perejil y todo!!! es un encanto ;-)
Bien, metemos los boquerones en un recipiente con agua y hielo, los dejamos unas 3 horas, cambiando el agua de vez en cuando y añadiendo hielo, tiene que estar muy fría. Por cierto, si queréis congelar los boquerones antes de prepararlos por el tema del anisakis, ya sabéis, 48 horas congelados, descongelar y preparar.
Seguimos, una vez hecha la operación de blanqueo y limpieza de sangre de los boquerones, los pasamos escurridos de agua a un recipiente donde hayamos puesto el agua, la sal y el vinagre. Para saber si están bien de vinagre y sal, metemos un lomo de boquerón y nos fijaremos que se quede flotando en el medio, si lo hace en la superficie tiene exceso de sal y si se hunde tiene exceso de vinagre. Corregir y ponerlos todos dentro dejando la piel hacia arriba.
Así se quedaran entre 6 y 12 horas. Una vez pasado el tiempo los sacamos de ese liquido, los escurrimos bien, yo los dejo en un colador grande bastante rato. Los ponemos en el recipiente donde los vayamos a servir, agregamos aceite de oliva virgen extra, ajos picaditos y perejil fresco muy picadito. Listos para consumir. Perdonar por la foto, es un poco-bastante mala, no le he hecho fotos buenas a los boquerones casi nunca, y tampoco he hecho presentación. Lo siento, para la próxima vez que los haga prometo hacer una presentación chula y os pongo la foto.
Habréis encontrado miles y miles de recetas de boquerones en vinagre, y os habréis dado cuenta que cada uno tenemos nuestra manera de hacerlos quieres probar esta?.
Enlaces a otras recetas con boquerones en vinagre:Boquerones sopresaConquista de boquerón al puré de la papaTosta de salmorejo, jamon y boquerónTapas variadasQue lo disfrutéis!!!
ANN