Bowlcake de plátano y coco

A veces uno tiene unos proyectos, pero las circunstancias cotidianas no te permiten llevarlos a cabo, lo que te obliga a improvisar y descubrir cosas muy interesante. Esto es exactamente lo que me pasó con esta golosina que se prepara en 10 minutos más o menos. Yo había quedado en ir a casa de mis cuñados por la tarde, así que tenía pensado hacer algún dulce por la mañana, para acompañar al té de la tarde, pero se me complicaron las cosas hasta las dos y no me fue posible, así que... a improvisar y a buscar algo rápido. Miré al microondas y recordé los mugcakes, me puse a buscar por la red y encontré este bowlcake, que es lo mismo pero hecho en otro recipiente... asunto arreglado, me puse manos a la obra y... el aspecto que tiene ya lo veis vosotros/as, y de la textura y el sabor, mi cuñada y yo quedamos encantadas; es rico, aromático y jugoso, una delicia que repetiré sin duda!La receta que me inspiró, la vi en Gastronomía&Cía

Ingredientes:
1 huevo
110 g de plátano
10 g de harina de coco
50 g de leche sin lactosa o bebida vegetal
1/4 de cucharada de polvo de hornear
1 cucharada sopera de azúcar de coco
1 cucharadita de coco rallado
Elaboración:
El plátano se pela y trocea
En el vaso de la batidora cascamos el huevo y le añadimos, la harina, leche, la levadura y la mitad del azúcar.
Trituramos con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea, vertemos en un bol apto para microondas. Por supuesto puede hacerse en una taza y se prefiere. Introducimos en el microondas y programamos... según la receta original 1,45 o 2 minutos a 800 W, el mío tiene supuestamente 800W, pero necesitó 3 minutos para que el palito saliera seco, aunque se veía a simple vista que el centro estaba líquido. Finalizado el tiempo de cocción, dejamos templar un poquito sobre rejilla, en cuanto podamos manipular el cuenco sin peligro de quemarnos lo volcamos con cuidado sobre una plato y lo cubrimos con cuidado con el resto del azúcar de coco, por efecto del calor este se derretirá dándole un bonito aspecto dorado, podemos completar la decoración, espolvoreando sobre él un poquito de coco rallado
Para aquellos que os preguntéis donde encontrar harina y azúcar de coco, ya que no son dos ingredientes muy habituales... os cuento que yo la compre en el supermercado del Corte Ingles de Vigo.

Feliz domingo!