Brazo de gitano para celebrar el cumpleaños de Andrea, casi siempre hacemos algún postre especial y en esta ocasión ha tocado brazo de gitano que no había elaborado nunca. Me ha encantado la experiencia, lo haré en más ocasiones seguro y, os aseguro que la mermelada le da el toque especial, rico, delicioso, exquisito y apetecible que necesita... ¡¡¡Vamos con la receta!!!
Ingredientes:4 huevos110 gr. de azúcar5 ml de aroma de vainilla120 gr. de harina de reposteríapellizco de salmermelada de calabaza Melimelum
400 gr. de nata para montar80 gr. de azúcar glace1 cucharadita de moka de cremor tártaro
80 gr. de azúcar glace30 gr. de cacao en polvo
Flores para la decoración.
Lo primero batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Montamos las claras a punto de nieve y un poquito antes de terminar de montarlas añadimos el resto del azúcar y terminamos de montar las claras. Añadimos las yemas con movimientos envolventes y reservamos.Mezclamos la harina, levadura y el pizco de sal, incorporamos poco a poco a la mezcla que tenemos reservada, siempre con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.Tendremos una bandeja de horno forrada con papel vegetal y el horno precalentando a 170º . Extendemos la masa sobre el papel vegetal y horneamos aproximadamente 12 minutos, vigilar que no se tueste, es un bizcocho blanquito pero hecho.Terminada la cocción del bizcocho dejaremos enfriar unos minutos mientras localizamos un papel de cocina o paño de cocina muy limpio, cubrimos el bizcocho y lo enrollamos para que vaya cogiendo forma.
Mientras se enfria del todo vamos a montar la nata que ha de estar muy, muy fría con el cremor tártaro. Una vez tengamos la nata medio montada añadimos el azúcar glace y terminamos de montar.Introducimos la nata montada en el frigo y vamos a preparar el montaje.Desenrollamos el bizcocho y extendamos la mermelada de calabaza al gusto sobre el bizcocho, yo lo he cubierto del todo con una buena capa. Sobre la mermelada extendemos la nata y vamos enrollando con cuidado, es muy delicado y se puede romper.Ya solo queda la decoración, espolvoreamos el azúcar glace y el cacao en polvo haciendo las formas que nos gusten.Para colocar las flores utilizamos unas pajitas o popotes, cortamos un trozo e introducimos el tallo cortado a la medida de la pajita o un poco más corta pero nos aseguraremos que se sujete correctamente.
¡¡¡ Que lo disfrutéis !!!
ANN