Ya os puse hace tiempo como se hace la masa del brazo de gitano ( aquí ) y os ponía en el apartado de NOTA (que os debéis de leer siempre pues hay consejos y trucos para la elaboración de los platos en cuestión) que para hacer esa masa para un relleno salado era la misma fórmula pero bajando la cantidad de azúcar a más de la mitad. Yo en esta receta puse de azúcar 20 gr.
Una vez tengamos la masa del brazo de gitano salada la reservamos enrollada.
En una sartén con un poco de aceite añadimos las cebollas picadas (no demasiado), salamos y las dejamos pochar unos 10-12 minutos, que queden transparentes.
Añadimos las setas bien escurridas y dejamos cocer el conjunto hasta que quede todo sin jugos de las setas, ponemos un poco de tomillo y romero. Fuera del fuego añadimos un par de cucharadas soperas del tomate sofrito, mezclamos y dejamos templar un poco. Añadimos un poco de trufa (tuber melanosporum) rallada y mezclamos de nuevo.
Rellenamos el brazo con esa farsa , enrollamos, cortamos los extremos para pulir un poco y cubrimos por encima con tomate sofrito, espolvoreamos un poco de queso rallado y se gratina.
A la hora de presentarlo a la mesa se añaden unas setas de botón pequeñas salteadas con un poco de ajo y perejil, también un poco de tomate sofrito.
NOTA: Yo tuve la masa del brazo en el horno 8 minutos, si se os cuece demasiado luego no se puede enrollar. ** El peso de las setas en conserva es escurrido.** Si empleáis setas congeladas pues será como medio kilo, más o menos. ** Podéis utilizar también champiñones o setas de cardo... a vuestro gusto. ** Yo empleé tomate sofrito casero pero podéis emplear uno de envasado pero ya sabéis, calidad, así el plato sabrá mucho mejor. ** La cantidad de tomate frito viene a ser un vaso de los de agua lleno, más o menos.** En cuanto a las especias me gusta emplearlas para las setas ambas, tomillo y romero, pero eso a vuestro gusto. ** Pueden ser frescas o secas las especias, si son secas poned menos ya que son más “fuertes”de sabor. ** Si ponéis demasiado aceite a la hora de cocer la cebolla, cuando esta esté cocida lo retiráis, la masa para el relleno no debe de quedar aceitosa.