- 250 gr de Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 ½ Tazas de Azúcar
- 6 Huevos (que separaremos)
- ½ cdta de Sal
- 1 Cucharadita de Extracto de Coco
- 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
- 250 ml de Leche de Coco (sin azúcar)
- 3 Tazas de Harina de Trigo
- 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
- 1 Taza de Coco Rallado
- Para el Glaseado: 1 taza de azúcar glass y 1/4 de taza de leche de coco
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde de Bundt Cake.
Con ayuda de una batidora eléctrica batimos la mantequilla hasta cremar, posteriormente agregamos el azúcar y batimos un par de minutos hasta que esté blanqueada. Agregamos las yemas una a una hasta que estén completamente incorporadas, y agregamos el extracto de vainilla y coco.
Poco a poco agregamos la harina y polvo de hornear y alternamos con la leche de coco.
Por último montamos muy bien las claras e incorporamos a la mezcla haciendo movimientos envolventes.
Colocamos la mezcla en un molde para Bundt Cake y llevamos al horno por 1 hora aprox. El tiempo dependerá también de la profundidad del molde que utilicemos. Por ello es conveniente transcurridos unos 50 min introducir un palillo en el centro y bordes, en lo que salga completamente limpio la torta estará lista.
Para el glaseado, mezclamos el azúcar glass con el ¼ de taza de leche de coco y mezclamos my bien hasta que el azúcar se haya incorporado completamente y obtengamos una mezcla completamente lisa.
Dejamos reposar nuestro Bundt Cake unos minutos y cuando se haya enfriado ligeramente decoramos al gusto con el glaseado que hemos preparado.
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