Como veis es el tradicional buñuelo dulce de toda la vida pero hasta ahora no se me había ocurrido rellenarlo así y os aseguro que sale delicioso, hay que tener muy en cuenta la temperatura del aceite, que no esté demasiado fuerte pero que tampoco esté flojo, suelo comprobarlo poniendo un poco de masa y cuando burbujea ya está en su punto.
De este gran cocinero estaría hablando horas, es de los mejores cocineros que conservan la cocina tradicional y la hace vanguardista, comer sus comidas es revivir sabores de siempre pero con las tecnicas mas actuales y las ideas mas originales que ayudan a potenciar esos sabores y texturas.
A los dieciocho años entró en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula. Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió cuando en 1996 entró como aprendiz en el restaurante del cocinero vasco Martín Berasategui. Tras esta etapa, pasó a formar parte de la cocina en varios restaurantes malagueños.
En 1998 inauguró su primer restaurante, "El tragabuches", en Ronda, con el que consiguió en el año 2000 una estrella Michelin.
En 2005, abrió el restaurante "Calima". consiguiendo en 2007 su primera estrella Michelin y la segunda en 2011.
Dando muestras de un innato carácter emprendedor, en 2010 creó una exitosa línea de restaurantes franquiciados denominados "Lamoraga".
Y en 2012 fundó el "Dani Garcia Catering", un nuevo proyecto empresarial con la idea de trasladar la alta cocina de Dani a eventos.
La cocina de Dani García es una cocina innovadora cimentada en los contrastes, pero que a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina del Sur de España.
Durante una exhibición, el cocinero malagueño impresionó a unos expertos en gastronomía británicos en una velada en la que mostró unas recetas vanguardistas, una tapa de helado de aceite de oliva virgen y unas palomitas de tomate y aceite, elaboradas con nitrógeno líquido a una temperatura de 196 grados bajo cero.
De la misma forma que desde años la cocina vasca se encuentra entre los altos estándares de la cocina mundial, Dani García, con su estilo innovador pero a la vez que respetuoso con sus orígenes, ha conseguido situar platos tan caracterísiticos de la cocina andaluza como el ajoblanco, el gazpacho, o la pipirrana en auténticas delicias culinarias.
Premios
2000: Primera Estrella Michelin en el Restaurante Tragabuches.
2001: Premio a la Mejor Labor Gastronómica Malagueña que otorga el Diario Sur.
2002: Premio Perigueux (Francia) al libro Tragabuches al mejor diseño editorial.
2002: Mejor Cocinero del Año. Reconocimiento de la Academia Gastronómica Malagueña.
2004: Cocinero de Oro por la Sociedad Gastronómica de Intxaurrondo.
2005: Premio Técnica del Año a Dani García y Raimundo García del Moral (catedrático de la Universidad de Granada), por su trabajo conjunto en el desarrollo de las técnicas de cocina con Nitrógeno Líquido y Goma Gellan.
2005: Cocinero del Año para Canal Cocina.
2005: Cocinero del Año. Premio que concede el congreso Lo Mejor de la Gastronomía.
2006: Chef L`Avenir (chef del futuro) premio que concede la Academia Internacional de Gastronomía.
2007: 1 Estrella Michelin en Restaurante CALIMA de Marbella.
2007: 2 Soles Repsol de la Guía Repsol a CALIMA.
2007: Premio Málaga Joven por la promoción internacional de la provincia malagueña que concede el Instituto Andaluz de la Juventud. 2008: 3 Soles Repsol de la Guía Repsol a CALIMA
2008: El Congreso Lo Mejor de la Gastronomía le concede tres de los máximos reconocimientos:- Mejor Plato del Año 2008 por el Tomate Raf de Pipirrana con Gazpacho Verde y Quisquillas de Motril – Mejor Pastelero del Año 2008 – Mejor Mesa Vestida del Año 2008
2008: Premio Emprendedores que entrega la revista Andalucía Económica.
2009: Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia Española.
2009: Premio a la Cocina Creativa del blog Salsa de Chiles (ABC).
2009: Premio Protagonista del 2009 de la Cadena COPE 2010: Embajador de la ciudad de Marbella por parte del Ayuntamiento de Marbella.
2010: Premio a la Excelencia en la Gestión al Proyecto Gastronómico de la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía
2010: Mejor Cocinero del Año por votación popular por la Guía Gourmetour.
2010: 2 Estrellas Michelin a CALIMA.
2011: Medalla de Andalucía entregada por el Consejo de Gobierno de la Junta de Andalucía.
2011: Empresario del Año por El diario SUR.
2011: Clase Business de IBERIA Líneas Aéreas toma a Dani García como imagen de marca.
2012: Mejor Plato de Bacalao Giraldo.
2012: “Explorando España” Madrid Fusión.
2012: “Cucharón del Buen Guiso Marinero 2012” en Asturias.
2013: Marbellero de Honor
2014: Revalida la 2* Michelin en Dani García Restaurante en el Hotel Puente Romano.
2015: Premio Andalucía de Gastronomía 2015 a Dani García.
Ingredientes: Para la masa:
- 100 gr de harina,
- 35 gr de azúcar,
- 3 gr de sal,
- 4 gr de levadura en polvo,
- 3 huevos,
- 50 ml de leche,
- aceite de girasol para freír,
- azúcar glas.
- 100 gr de chocolate fondant,
- 20 ml de leche.
Elaboración:
- Se mezclan los ingredientes secos en un bol.
- Se añaden los huevos y la leche y se mezcla todo bien.
- Se pone a calentar el aceite y e echa una gota de masa para comprobar la temperatura, cuando empiece a burbujear esta en el punto optimo.
- Se echa una cucharada sopera de masa y se fríe hasta que esté dorado.
- Se saca a papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- El relleno se hace calentando en el microondas el chocolate y la leche hasta que se haga una salsa.
- Se rellenan con manga pastelera hasta que rebosen.
- Se espolvorean con azúcar glas.
Nos vemos en el próximo reto de: