El buttermilk o suero de mantequilla, se obtiene de batir la nata de la leche, para la obtención de la mantequilla. Al agruparse la materia grasa para formar la mantequilla, se desprende el suero de la leche, de sabor ligeramente agrio, con una densidad más espesa que la leche y más ligera que la nata.
En España no era muy frecuente su utilización, por lo que tampoco es fácil de encontrar, aunque hoy en día, en las grandes superficies, ya es habitual su presencia.
Se suele utilizar en cocina para marinar carnes o añadir en ensaladas, pero sobre todo, en donde se le puede sacar más partido, es en repostería o en la elaboración de panes, ya que contribuye a que las masas tengan mejor sabor y mayor esponjosidad.
Si no se encuentra este preparado para nuestras recetas, la forma de elaborar un producto muy similar, es sencillo.
La proporción es la siguiente:
Ingredientes para un buttermilk ligero
- 250 ml. de leche
- 20 ml. de zumo de limón (o vinagre)
Ingredientes para un buttermilk más denso (para ciertas tartas o bizcochos)
- 125 ml. de yogurt
- 125 ml. de leche
- 20 ml. de zumo de limón
Preparación
- Mezclar bien todos los ingredientes con unas barillas y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Se obtendrá una apariencia de leche cortada. En ese momento el buttermilk estará listo para utilizar.