La caballa es un pescado barato, abundante y llegan al mercado muy fresco. Prepararemos un plato muy frecuente en las mesas de Japón
Ingredientes para la caballa marinada frita
2 caballas de alrededor de 1 kg cada una
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
5 trocitos de guindilla seca
1 rama de apio
1/2 cebolla
aceite de oliva MAEVA para freir
sal al gusto
1 zanahoria
2 hojas de repollo
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre de arroz
2/3 de vaso de salsa de soja
harina de trigo
Preparación de la caballa marinada frita
Cortamos la caballa retirando la espina central y separando los dos lomos antes de eliminar las hileras de espinas que encontraremos en los laterales de los lomos. Después, introducimos un cuchillo muy afilado entre la piel y la carne y vamos retirando la piel con mucho cuidado.
Cortamos cada lomo en filetes de un centimetro de ancho. Sazonamos y rebozamos con harina, sacudiendo cada pieza para eliminar la harina sobrante.
Picamos muy finos los pimientos, el apio, la cebolla, la zanahoria y las hopjas de repollo. Añadimos las guindillas y reservamos.
Mezclamos el agua, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Damos un hervor, retiramos del fuego y añadimos las hortalizas. Removemos hasta hacer una salsa homogénea y reservamos.
Freimos el pescado con el aceite de oliva maeva muy caliente, hasta que esté dorado y crujiente. Pasamos por un papel absorbente y disponemos en una fuente de servicio. Rociamos con el marinado y servimos.
NOTA: Se puede plantear una doble fritura del pescado; primero a fuego medio y luego, después de escurrir el pescado y cambiar el aceite, a fuego muy alto, para dorarlo y formar una costra crujiente a su alrededor. Caben alternativas para el marinado; se puede dejar reposar el pescado en él para que lo absorba, o servirlo por separado, para que sea el comensal quien bañe cada trozo de caballa a su gusto.