Es época de caballa o verdel (en Asturias xarda).
Hay que aprovechar a consumir este rico pescado para disfrutar de sus saludables beneficios,
así como para disfrutar de su sabor.
Se presta a multitud de preparaciones. Siendo una de las más típicas la Empanada de Caballa
pero en este caso, las preparé en adobo.
Son un poco "entretenidas" de elaborar, pero de este modo, si hay niños, ancianos, o impacientes
con las espinas del pescado, no hay complicaciones a la hora de comer,
y es un bocado lleno de aromas y sabor.
- 1 kg. de caballas
- un puñadito de sal
- 4 dientes de ajo
- 1 cuchta. de cilantro en grano
- 1 cuchta. de comino en grano
- 1 cuchta. de pimienta blanca en grano
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cuchta. de orégano seco
- 1 cuchta. de eneldo seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas de vinagre
- harina y huevo para rebozar
- Poner en un mortero la sal, ajos, cinlantro, comino, pimienta y perejil y machacar hasta obtener una pasta.
- Incorporar el resto de ingredientes y mezclar hasta que todo quede bien integrado.
- Lavar y quitar las espinas y cabeza a las caballas.
- Para ello, sacar la espina central y dejar los dos lomos limpios.
- A continuación, cortar cada uno de los lomos en dos, en sentido vertical, eliminando las pequeñas espinas centrales, y las que tienen por los lados.
- Cortar los cuatro lomos obtenidos por la mitad (a lo ancho) para obtener unos bastoncitos que sean cómodos de freir y de comer.
- Aderezar generosamente el pescado con el adobo y dejar tapado en el frigorífico al menos un par de horas (puede ser de un día para otro).
- Rebozar los trocitos de caballa en harina y huevo, y freir en abundante aceite caliente.
- Servir solos o acompañados con salsa mayonesa, o la salsa que guste.