RECETA Nº 114 – CALAMARES EN SU TINTA
- Raciones: 4 Personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Pescados y mariscos
- Familia: Mariscos
- Sub Familia: Calamares
- Cocción: Olla/cazuela
INGREDIENTES
- 1 kg de calamares frescos (según gustos en aros, trozos,…)
- 120 ml vino blanco
- 2 tomates maduros rallados o 120 ml puré de tomate
- 1 cebolla grande picada muy fina o 2 medianas
- 4 dientes de ajo picados finos o triturados
- 1 hoja de laurel
- 1 cayena seca picada
- 30 gr tinta de calamar aproximadamente
- sal marina
- 1 pzc pimienta negra molida
- 6 cs aceite de oliva suave
PREPARACIÓN
1. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos la cebolla y ajos suavemente hasta dorar bien añadiendo la sal marina para ayudar a deshidratar la cebolla y la cayena.
2. Es hora de echar los calamares, previamente lavados y bien escurridos, un poco de pimienta y rehogar bien en la mezcla.
3. Ahora agregamos el tomate, el laurel y freímos un rato más.
4. Mientras tanto, diluímos la tinta de calamar en el vino blanco y lo añadimos a la cocción.
5. Dejámos que evapore el alcohol del vino, tapamos y cocemos 10-12 minutos.
6. Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso otros 10 minutos, retirar la hoja de laurel, servir, acompañar con arroz blanco y perejil picado.
NOTAS
La tinta puede ser natural, de sobre o frasco. Hay quienes usan, agua o caldo de pescado hasta cubrir para el guiso, como ya comenté, a mi me gusta denso, además que normalmente no me hace falta ya que recuerda, que el calamar fresco tiene bastante agua y seguro que lo suelta al rehogarlo, para espesar no hace falta ni harina ni ningún otro espesante a no ser que uses tinta fresca de calamar, ya que la que se vende en bote o bolsitas ya tiene un espesante.
cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria