Cortamos las verduras en trocitos muy pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva a fuego lento , empezando con la cebolla , después los pimientos y por último el tomate con una pizca de sal y azúcar para quitarle la acidez , lo dejaremos pochar durante unos 30 minutos , pasado ese tiempo añadimos los trocitos de tentáculos y dejamos cocinar durante otros 10 minutos , también añadimos los trocitos de gambon y dejamos unos 5 minutos , retiramos el sofrito y dejamos enfriar.
Cuando este frio y con ayuda de una cucharita , cogemos los calamares y vamos rellenando con el sofrito uno a uno , esto tendrá que ser despacio y con paciencia , una vez rellenos los pinchamos con un palillo para sellarlos bien y los vamos dorando en una sartén con un poquito de aceite , una vez tengan un tono doradito los ponemos dentro de una cazuela y cubrimos con agua y el vaso de vino blanco , tiene que cubrir bien los
calamares , dejamos cocinar así durante 25 minutos para que los calamares se ablanden , pasado ese tiempo añadimos el sofrito restante , los guisantes y el arroz , rectificamos el punto de sal y dejamos cocinar de nuevo hasta que el arroz este bien cocido .
Retiramos del fuego y ya tenemos un plato buenísimo y fácil de preparar, podéis servirlo en la mesa directamente en una bandeja grande o como yo en platos individuales, son platos de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).
Espero que os haya gustado la receta, que he elaborado con los utensilios de cocina y menaje del hogar de la fábrica Suprem inox en Vilassar de Mar (Barcelona).