Ingredientes:
un manojo de espárragos blancos frescos
una cucharada sopera de pimentón dulce
2 rebanadas de pan frito
un diente de ajo
un manojo de espárragos verdes frescos
1/2 vaso de aceite de oliva
una cucharada sopera de vinagre
100 gr de jamón serrano picado
4 huevos
una ramita de perejil
sal, agua
Preparación:
Pelamos los espárragos blancos enteros (desde la yema hacia abajo), y luego los troceamos de forma que más o menos nos queden de la misma longitud los trozos. Ponemos una cacerola con agua y sal a calentar y cocemos los trozos de espárragos cortados durante 10 minutos, apartamos y reservamos.En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar y freímos el pan, el ajo y el perejil.
Cuando están fritos los sacamos a un mortero y machacamos junto al vinagre.Los espárragos verdes los troceamos.Ponemos una cacerola con un chorro de aceite a calentar y rehogamos en él los espárragos verdes con el jamón picado,
Cuando falten 5 minutos para completar la cocción, añadimos los espárragos blancos, el majado de pan y los huevos para que se escalfen.
Un vaso de un vino blanco fresco marida muy bien con este plato.Si quieres ver más recetas de primeros platos pincha en este enlace.