Uno de los imprescindibles en la cocina japonesa es el caldo Dashi, un caldo base para multitud de recetas como la famosa sopa miso, platos de carne, arroces, ensaladas y la tortilla tamagoyaki (que próximamente veréis en nuestra cajita). Se prepara teniendo como base el alga konbu, un alga que potencia el sabor umami esencial en la cocina japonesa y aunque hay alguna variante, también se utiliza katsoubushi, bonito seco en escamas u otros tipos de pescado seco.
Tenía muchas ganas de tener este caldo en la cajita, es un caldo muy fácil de hacer si se tienen los ingredientes y yo, ilusa de mi, pensé que los iba a encontrar en el hiper más cercano, pero no, hay que comprarlo en tiendas especializadas o tener una amiga que te los suministre. Este fue mi caso. Después de recorrer 2 hiper y 3 supermercados, pregunté a varias amigas donde podía encontrarlos. Me informaron que en Madrid podía ir a diferentes tiendas en la zona de la Latina y también me hablaron de Ta Tung Universal en la calle Mozart (Principe Pio). Pero Ana de Migas en la mesa que es un encanto, se ofreció a traerme lo necesario ya que ella siempre tiene en su despensa. Si os dais una vuelta por el blog de Ana, veréis que además de panes y comida sana, tiene múltiples recetas con sabor oriental. Tan fan es, que tomandonos unas cervezas le dije que tenía que comprar miso (para otra receta) y cual Mary Popins se sacó un paquete del bolso, ja ja. Mil gracias Ana.
Vamos con la receta:
Ingredientes:
- 1 litro de agua
- 20 gr. de alga konbu
- 30 gr. de katsoubushi (escamas de bonito seco)
Elaboración:
Limpiamos con un paño limpio y húmedo el alga kombu para quitrle el color blanquecino que trae y la ponemos a hidratar en parte del agua que tenemos para la elaboración del caldo. La dejamos 20 minutos y la sacamos nada más pasar ese tiempo. Veremos que el alga está bien hidratada y con el aspecto que tenía antes de que la secasen.
Ponemos el alga konbu hidratada en una cacerola e incorporamos el agua usada en la hidratación y el resto de agua. Dejamos a fuego medio hasta justo el momento de romper a hervir, en ese momento retiramos el alga.
Sin retirar el caldo del fuego, incorporamos las escamas de bonito seco o katsoubushi y vamos espumando el caldo. Lo dejamos hacer unos diez minutos a un fuego medio bajo.
Dejamos reposar el caldo unos minutos y luego lo colamos ayudados por una gasa para que no caiga ningún resto de katsoubushi.
Ya tenemos el caldo Dashi que podemos empezar a utilizar o podemos congelar para usarlo cuando lo necesitemos.
Bon appetit
Fuente: Japonísmo