Es la primera vez que cocino los callos así, no le he puesto morcilla porque a la persona que se los va a comer no le gusta. He cogido una receta de callos a la madrileña adaptándolos a una cartagenera. Si los dejamos que se reposen de un día para otro, creo sin lugar a dudas que estarán mucho mejor.
Ingredientes:
1kgr de callos con morro y pata (vienen preparados en bandejas)
2 chorizos
150 gr de panceta ibérica
100 gr de jamón ibérico a tacos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate grande maduro
1 guindilla
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
aceite, sal y pimienta
Preparación:
Lavamos bien el preparado para callos, los echamos a la olla rápida con la hoja de laurel, sal, la panceta a tacos y el jamón también a tacos.
Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos durante 25 minutos.
Mientras hacemos un sofrito poniendo, 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Cuando hayan cogido color, añadimos el tomate rallado y sofreímos bien (si no quieres freír tomate, puedes utilizar 2 cucharadas de tomate frito). Por último añadimos el pimentón, la guindilla y un poquito de pimienta.
Añadimos este sofrito a la olla con el chorizo cortado en rodajas y ponemos a cocer otros 15 minutos. Comprobamos si está en su punto de sal.