La ultima práctica que hice durante mis estudios de cocina, fue en un restaurant Bio en Nîmes y la experiencia fue increíble!
Conocí un equipo super humano, apasionado y generoso de sus conocimientos y eso lo valoro mucho! Gracias a Laurence, Dominique, Yan, Atila, Christophe, Gilean y Sebastian, pude aprender un montón sobre como producir en gran volumen, sobre la conservación, la mezcla de sabores y la forma de preparar algunos productos.
Es sobre este ultimo punto que encontré interesante compartir hoy presentándoles una receta realizada con productos Bio y preparada al vapor.
Porque verduras Bio? Para asegurarme que la piel es limpia y no ha sido regada con pesticidas.
Porque al vapor y con piel? Porque en la piel encontramos la mayor cantidad de vitaminas, antioxidantes y fibras. Cociéndolas al vapor es la manera mas eficaz de concentrar el gusto, la textura y lo principal, de conservar todas sus propiedades.
Para los que como yo no tienen una vaporera, les cuento que una manera simple de cocer a la vapor es poner un colador metálico sobre una olla mas grande con un poco de agua y colocarle una tapa que se adapte encima.
La receta de campesina de verduras bio al vapor
Fuente : Restaurant La table de Cana, Nîmes, Francia
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de cocción: 20-25 min
Ingredientes (para 4 personas)
1 Berenjena
1 Pimentón rojo
2 Zanahorias
2 Pastinacas o Apio de Campo
1 Cebolla
1 taza de Brocoli
Aceite de oliva
Sal/Pimienta
Hiervas de Provence
Paso a paso
1. Lava y corta en cubos grandes (2 x 2cm ) todas las verduras y ponlas a cocer a la vapor por 10 minutos.
2. Coloca tus verduras ya pre-cocidas en una fuente para horno y agregarle unas gotas de aceite de oliva. Condimenta con sal, pimienta y mucha hierva de provence (yo pongo mucha porque soy fanática de estas hiervas), si a ti no te gustan coloca tus hiervas preferidas y es igual.
3. Cocina a horno pre-calentado 180° por 10 minutos para dorar e integrar los sabores y sírvelas para acompañar todo lo que quieras.
Et bon appétit bien sûr !