Canelones de pato, acelgas y ricotta

Salvatore Coletta es el culpable de la creación de los canelones en su restaurante La Favorita ubicado en la costa Sorrentina allá por el año 1907. Pero que tremenda receta de canelones te traigo esta vez, canelones de pato, acelgas y ricotta, una mezcla de ingredientes de categoría, un plato fino, elegante, verdaderamente sabroso, con una untuosidad para el paladar que nadie quedará indiferente ante semejantes sabores. Bien vale la pena el tiempo y el trabajo que nos toma hacerlos, la ventaja que tiene, es que una vez puestos a hacerla, no importa hacer algo más, bien sea para más gente o para congelarlos y en otra ocación, comida hecha! al igual que el relleno, éste se puede tener preparado incluso dentro de la manga pastelera y congelarlo sin problema para su posterior uso, sin duda una gran ventaja para servir un plato de estas dimensiones.

RECETA Nº 161 - CANELONES DE PATO, ACELGAS Y RICOTTA

INGREDIENTES

3 muslos de pato confitados desmigados
300 gr de hojas de acelga
300 gr queso ricotta
300 gr queso crema
10 laminas de pasta fresca para lasaña, (½ kg aproximadamente) o pasta para canelones
180 gr queso parmesano rallado grueso + 80 gr para cubrir los canelones
150 gr mozzarella
2 cs orégano seco
½ cs semillas de hinojo
15 hojas de albahaca fresca picada
1 diente ajo picado muy fino
1½ l bechamel

1. Una vez desmigados los muslos confitados de pato, sumerjimos las hojas de acelgas 1 minuto en agua hirviendo, retiramos y rociamos bien con agua fría, escurrimos bien y reservamos.

2. Ahora, en un bol mezclaremos, el queso ricotta, queso crema, 120 gr de queso parmesano, la mozzarella, 1 cucharadade orégano, las semillas de hinojo, las hojas de albahaca fresca picada, el ajo picado, mezclamos todo muy bien hasta formar una pasta densa, y por ultimo añadimos el pato desmigado, mezclamos bien y tenemos el relleno listo, reservamos.

3. Metemos el relleno en una manga pastelera con boca muy ancha para ayudarnos a rellenar los canelones, vamos extendiendo las hojas de pasta fresca para rellenarlas, de cada hoja sacaremos 2 canelones. Vamos colocando el relleno sobre la pasta, cerramos un canelon hasta la mitad de la pasta, cortamos y repetimos la operación hasta hacer los canelones que querramos.

4. En bandejas de horno, colocamos una base de salsa bechamel para evitar que los canelones se peguen, los vamos colocando encima y uno al lado de otro hasta llenar cada bandeja.

5. Por encima volvemos a verte más bechamel hasta cubrirlos y por ultimo media cucharada de orégano y 40 gramos de queso parmesano.

6. Metemos las bandejas al horno pre calentado a 200ºC durante 25 minutos hasta dorar la superficie.

7. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco para que cuando los cortemos no se rompan, servimos y a disfrutar.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

Es muy importante que la sfoglia esté recién hecha o la pasta bien fresca, ya que, al no estar cocida, puede romperse facilmente al enrollar los canelones, claro que siempre queda la opción de cocinarla, cosa que complica un poco más la receta. Siempre te digo que puedes variar los ingredientes según gusto o disponibilidad, en esta ocasión, puedes probar hojas de espinacas reemplazando las acelgas, pollo en vez de pato o prueba unas gambas peladas, ¡una locura!, solo mozzarella o uso los quesos que más te gusten, anímate a probarla con unos piñones si quieres, pero que no falte este plataso en tu recetario, no te arrepentirás nunca de hacerlo, eso te lo garantizo!