Ingredientes: 230 g harina repostería; 230 g azúcar; 100 g almendras; 2 huevos; 2 cucharaditas levadura Royal; 1 pizca sal.
Preparación: Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar la piel fácilmente. Reservar.
En el bol de la amasadora poner el azúcar con la harina y la sal y mezclar. Accionar la pala de amasar e incorporar los huevos uno a uno, seguido de la levadura y amasar hasta que se despegue de las paredes. Incorporar las almendras y mezclar bien para que se distribuyan por toda la masa.
Yo tuve dificultades para sacar la masa del bol porque era un día muy húmedo y el azúcar se hidrató demasiado así que la masa se hizo más pegajosa y tuve que embadurnarme las manos con aceite para manejarla.
Sacar a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasar dando forma alargada. Yo preparé tres para más comodidad. Colocar sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
Hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Sacar y cortar con cuidado en tiras de un dedo de ancho y volver a meter en el horno durante 10 minutos más. Sacar y dejar enfriar para que se endurezcan. Para conservarlos se pueden guardar en una lata cerrada.
Los cantucci (en singular cantuccio), también llamados cantuccini o biscotti di Prato son una de las mayores glorias de la tradición culinaria de la Toscana. Son, como habéis visto, galletas de almendras secas, que se obtienen al cortar la barra de masa caliente en rodajas y suelen tomarse acompañadas de vin santo. La primera receta documentada de este dulce es un manuscrito, conservado en los archivos estatales de Prato, de Amadio Baldanzi, un erudito del siglo XVIII. Ya en el siglo XIX, Antonio Mattei, un pastelero de Prato, desarrolló una receta que luego se convirtió en la clásica, con la cual recibió numerosos premios en ferias comerciales en Italia y en el extranjero, incluida una mención especial en la exposición universal en París de 1867. El taller de "Mattonella" (nombre popular de la galleta) todavía existe hoy en Prato y es considerado el custodio de la tradición de los cantucci.
Como siempre os dejo la receta original del libro que yo he escalado a 2/3 partes porque somos sólo dos y salen muchísimos:
Y ahora vamos con nuestras golosas del mes que han querido aportar sus versiones y a las que siempre tengo que dar las GRACIAS.
Pues hasta aquí el reto este mes y volvemos de nuevo con dos nuevas propuestas. ¡Besitos!